CHOUQUETTES

Pour Un tour en cuisine le tirage au sort m'a attribué le blog de COOKING DJOU. J'ai choisi la recette des chouquettes car j'adore ça et ma petite famille aussi ! Voici la recette :

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes :


- 250 ml d’eau
- 100g de beurre
- 200 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- des perles de sucre

Préparation :


- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans une casserole, préparez votre pâte à choux, faites fondre le beurre et l’eau.
- Hors du feu, ajoutez la farine et le sucre vanillé et mélangez vivement.
- Remettez votre pâte sur le feu pour la dessécher, c’est à dire jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole et qu’elle forme  une boule.
- Débarrassez votre pâte dans un récipient, et attendre qu’elle refroidisse pour verser vos œufs sinon ils risqueraient de cuire.
- Lorsque votre pâte est tiède, versez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule
- Votre pâte est prête lorsqu’elle est bien homogène, vous pouvez dresser vos choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé soit à l’aide d’une poche à douille soit comme je l’ai fait en les façonnant à la main cela fait de jolies petites boules et des choux bien rond.
- Prenez vos perles de sucre et saupoudrez chaque choux, n’hésitez pas soyez généreux, n’oubliez pas d’en mettre sur les côtés du choux.
- Enfournez pour une vingtaine de minutes selon les fours cela varie, il faut que vos chouquettes soit dorées, bien gonflées et qu’elles sonnent creux
- A la sortie du four, laissez refroidir et dégustez !

chouquettes

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BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Une recette de beignets que nous faisons assez souvent en Provence (et ailleurs !) : des beignets de fleurs de courgettes ! un régal, mes enfants adorent et ils sont assez difficiles en ce qui concerne les légumes et par dessus le marché, les fleurs !!

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 30 dl de lait

- sel, poivre

- des fleurs de courgettes fraîches

Tout d'abord enlever le pistil de la fleur de courgette avec précaution et passer la sous un filet d'eau. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs, le lait, sel et poivre. Un peu comme une pâte à crêpe épaisse.

Tremper les fleurs dans cette pâte, et faire frire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Bien les égoutter sur du papier absorbant et parsemer de fleur de sel.

Avec le reste de la pâte, mes enfants adorent les beignets de pain ! Couper des tranches de pain (même de la veille), les tremper dans la pâte et les faire frire comme les fleurs !

Au besoin et si vous aimez, vous pouvez rajouter du fromage râpé dans la pâte !

fleurs courgettes 1

fleurs courgettes 2

beignets pain

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PAIN AUX OLIVES NOIRES

Une petite recette de pain aux olives noires pour accompagner une salade aujourd'hui !

Ingrédients pour environ 8 petits pains :

- 500 g de farine aux graines de tournesol

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 25 cl d'eau tiède

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil. à café de sel

- 150 g d'olives noires

Dans le bol du robot, verser la farine, la levure fraîche, l'huile d'olive, le sel et verser l'eau tiède.

Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une boule de pâte. Recouvrir le bol avec un torchon et faire lever pendant 1 h environ à température ambiante.

Couper les olives en petits dés et les incorporer à la pâte. Confectionner des boules et faire une entaille sur le dessus avec un ciseau et laisser encore lever 30 minutes.

Enfourner 35 minutes dans un four à 190°C.

pain aux olives 1

pain aux olives 2

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Noix de St Jacques,sabayon de Ratafia et son croustillant de poireaux

Il y a quelques temps, j'ai été contacté par les Champagnes CHOPIN pour participer à un Concours de Cuisine qu'ils organisent au mois de Juillet. Malheureusement je ne serais pas là. Ils m'ont proposé quand même de m'envoyer une bouteille de Ratafia de Champagne pour confectionner une recette !

J'avoue que je ne connaissais pas le Ratafia ! J'ai donc élaboré une recette avec des Noix de St Jacques en faisant un sabayon avec le Ratafia accompagné d'un croustillant de poireaux ! Très bon ! Voici la recette :

Ingrédients pour 3 personnes :

- 16 noix de St Jacques

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 cuil. à soupe d'eau

- sel, poivre

- 25 cl de Ratafia de Champagne Chopin

- Zestes de citron

- 1 poireau

- huile d'olive

- 20 g de beurre

Emincer le poireau très finement et réserver.

Pour le sabayon :

Dans un saladier au bain marie à feu doux, mettre les 3 jaunes d'oeufs et l'eau. Fouetter vivement pour obtenir une crème très mousseuse. Enlever le saladier de la casserole et faire refroidir en continuant de fouetter. Incoporer le zeste de citron, le Ratafia, le sel et le beurre.

Plonger les poireaux émincés dans une huile très chaude et les faire frire (attention ça va très vite !). Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une pôele, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les noix de St Jacques et déglacer avec un peu de Ratafia.

Dresser le tout dans une assiette de présentation.

 

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Encore un grand merci à eux de m'avoir fait découvrir ce breuvage !

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SALADE DE POULPES

Mon mari adore tout ce qui est : poulpe, supion, calamar, seiche... J'ai fait une salade de poulpes, pour changer des poulpes en sauce !

Ingrédients :

- 1 poulpe cru nettoyé et vidé

- 1 poivron jaune

- du basilic frais

- de l'huile d'olive

- 2 jus de citron

- sel, poivre, piment d'Espelette

Faire cuire le poulpe dans une casserole d'eau froide et mettre sur le feu pendant 40 minutes dans une eau frémissante (sans jamais bouillir, il deviendrait caoutchouteux).

Couper le poivron jaune en brunoise, le mettre dans un saladier avec le jus des 2 citrons, le basilic haché, sel et poivre et le piment d'espelette.

Quand le poulpe à refroidi, le couper en petits morceaux et l'incorporer dans le saladier avec la préparation précédente. J'ai rajouté quelques feuilles de mache et de roquette.

Laisser mariner pendant au moins 2 h au frigo.

 

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FALAFELS

Aujourd'hui une recette que je n'avais pas encore faite : Les Falafels que j'ai trouvé sur le blog de la Cuisine de Bernard.

Ingrédients :

-500g de pois chiches secs
-6 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre
-1/2 oignon
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1 cuillerée à soupe de sésame doré
-2 cuillerées à café de coriandre en poudre
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
-sel, poivre

Mettre à tremper les pois chiches la veille dans de l'eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N'essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c'est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d'eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits
Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s'agglomère: c'est ce que l'on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude.
Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin,  sel, bicarbonate de soude, sésame doré
Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d'ail  et le demi oignon.
Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l'eau!!
Ajouter le tout à la pâte.
C'est tout!! Pas de farine,  pas d'oeuf, pas d'eau (!!!!), rien d'autre! Le falafel c'est aussi simple que cela si l'on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l'on a ensuite bien séchés! 
Confectionner des boulettes avec cette pate et les faire cuire dans une huile bien chaude.  
Laisser refroidir sur un papier absorbant. 
Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre! 
Pour accompagner, j'ai fait une sauce blanche à partir d'un yaourt nature, d'un jus de citron, de l'ail et du persil frais.

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BRIOCHE TRESSEE DE C.FELDER

Voici une nouvelle recette du livre de C. Felder "Les brioches et viennoiseries" : la brioche tressée.

livre felder

Ingrédients :

- 250 g de farine de type 45

- 40 g de sucre

- 1 cuil. à café de sel

- 10 g de levure fraîche

- 3 oeufs

- 165 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure :

- 2 jaunes d'oeufs

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajouter les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 h.

Lorsqu'elle à bien levé (elle doit doubler de volume) verser-la sur le plan de travail fariné et travailler la en boudin. Mettre au réfrigérateur  pendant 2 h.

Lorsque la pâte est froide diviser la en trois morceaux rectangulaires, puis en faire 3 boudins de 25 cm de long.

Placer les 3 boudins les uns à coté des autres. Puis réaliser un petit éventail en les espaçant de quelques centimètres. Pour procéder au tressage de la pâte prenez le morceau de brioche le plus à droite et placer le entre les deux boudins à sa gauche.

Faites passer le morceau de gauche entre les 2 de droite puis recommencer l'opération et souder légèrement les extrémités en appuyant légèrement.

Placer cette tresse sur votre plaque de cuisson sur du  papier sulfurisé. Recouvrir votre pâte d'un film alimentaire pour éviter que votre pâte ne dessèche. et laisser pousser pendant 2 à 3 h.

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs et dorer la délicatement et enfourner pendant 10 à 12 minutes dans un four à 180°C. Surveiller la cuisson.

Moi je pense que je n'ai pas assez serré mes tresses pour qu'ellles apparaissent en relief mais le goût est là !

brioche 1

brioche 2

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GLACE A LA VANILLE ET NOISETTES CARAMELISEES

C'est la saison des glaces et chez nous les glaces c'est sacré !! Voici une recette de glace à la vanille avec des noisettes caramélisées :

Ingrédients pour environ 12 personnes :

- 600 ml de lait et de crème (moitié-moitié)

- 8 jaunes d'oeufs

- 230 g de sucre

- 600 ml de crème fouettée

- 2 gousses de vanille

- 1 pincée de sel

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait et la crème sans laisser bouillir, en remuant régulièrement. Réservez.

Dans le bol du robot verser les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement le lait et la crème. Reverser dans la casserole et faites chauffer à feu moyen pour obtenir de petites bulles le long des parois. Ne pas cesser de remuer et ne porter pas à ébullition. Transvasez dans un saladier et incorporer  les grains de vanille et le sel.

Laisser refroidir complétement. Le mieux est de la faire la veille pour le lendemain (si vous pouvez attendre !!!)

Faire un caramel à sec et verser  les noisettes hachées. Faire refroidir le mélange obtenu sur une planche à découper.Couper l'ensemble avec un gros couteau pour obtenir des brisures.

Verser le mélange refroidi dans la sorbetière et mélanger jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rajouter les noisettes caramélisées et mélanger.

 

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Interview de 750 g

 

Il y a quelques temps j'ai été contacté par Marie-Rose de 750 g pour faire un interview ! 

Très surprise et très flattée j'ai répondu à celui ci. Voici le lien  !

 

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Fraises

C'est la pleine saison des fraises profitons en ! Voici une recette toute simple mais toute en couleur !

Ingrédients :

- 600 g de fraises

- 1 jus de citron

- du sucre en poudre

- du basilic frais

- crème fleurette pour la chantilly

Equettez les fraises et découper les en lamelles. Les arroser d'un jus de citron, parsemez de sucre en poudre et disposer les en rosaces dans une assiette.

Monter la chantilly au robot ou au siphon en mettant la crème fleurette avec du sucre en poudre.

Faire un caramel en mettant quelques gouttes de colorant rouge, et le verser sur une feuille de papier sulfurisé en faisant des arabesques et laisser durcir.

Décorer avec une feuille de basilic frais.

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