PAIN DE CAMPAGNE

Encore une recette de pain avec ma MAP ! Cette fois ci c'est du pain de campagne !

Ingrédients pour un pain de 750 g :

- 305 ml d'eau

- 1  1/2 cuil. de sel

- 1/2 cuil. à s. de sucre

- 415 g de farine spéciale pain de campagne MAP

- 95 g de farine complète

- 1  1/2 sachet de levure de boulanger

 

Verser dans la cuve de la MAP les ingrédients ci-dessus dans l'ordre suivant : eau, sel et sucre.

Ajouter ensuite les 2 farines et la levure. 

Sélectionner le programme pain et la couleur de croûte désirée.

A la fin du programme démouler votre pain et déguster.

 

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SOLE BEURRE CITRON

Aujourd'hui une recette de poisson très simple à faire ! de la sole et sa sauce beurre-citron accompagnée de riz !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 soles sans la peau

- 1 jus de citron

- 50 g de beurre

- du riz pour accompagner

Dans une poêle anti-adhésive ou spéciale poisson faire dorer la sole avec une noisette de beurre. Bien arrosé le poisson avec le beurre pendant la cuisson (compter 5 minutes a peu près de chaque coté) car la chair est fine. Réserver.

Dans une casserole mettre le jus de citron et couper le beurre en petit morceau et monter avec un fouet.

Faire cuire votre riz et servir sans attendre votre poisson accompagné de votre sauce au citron.

Voilà,  une recette très simple à faire mais super bon !

 

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Aujourd'hui un petit résumé des recettes données sur l'antenne de France Bleu Provence hier sur les sauces pour accompagner les pâtes.

CREME AU PARMESAN ET A L'AIL 

 

- 4 gousses d'ail

- 50 cl de crème liquide

- 100 g de parmesan

- sel, poivre

Éplucher les gousses d'ail, coupez les en deux et retirer le germe si nécessaire. Les mettre dans une petite casserole recouvert d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser cuire 2 min. Égouttez les et renouveler l'opération 2 fois.

Verser la crème dans une casserole plus grande, ajouter les gousses d'ail blanchies, saler, poivrez et porter à ébullition et laisser cuire 15 minu. à feu doux. Il faut que la crème soit réduite d'un tiers.

Hors du feu ajoutez le parmesan et fouettez doucement puis verser sur les pâtes.

 

COURGETTES ET CITRON

 

- 3 courgettes vertes

- 30 g de beurre

- 1 cuil. à s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail écrasées

- 125 ml de crème liquide

- 2 jus de citron

Éplucher les courgettes en laissant un peu de peau (pour la couleur). Vous pouvez les râper ou les couper en petits dés.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l'ail écrasé en remuant sans cesse.

Ajouter la crème, le jus de citron. Bien remuer et servir aussitôt sur les pâtes.

 

SAUCE PUTTANESCA

 

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail écrasées

- 3 piments rouges coupés fin

- 600 ml de sauce tomate

- 40 g de câpres

- 150 g d'olives noires dénoyautées

- 6 anchois

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, l'ail et le piment en remuant sans cesse. Ajouter la sauce, les câpres, les olives et les anchois. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

C'est un peu la recette donnée par l'auditrice à l'antenne pour la sauce à la milanaise.

 

SAUCE TCHACHOUKA

 

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 gros oignon
- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 200 ml de coulis de tomates

Dans un grand faitout, faites revenir tous les légumes coupés en petits dés avec de l'huile d'olive.

Quand les légumes sont bien dorés, le concentré et le coulis de tomates. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez rajouter des boulettes ou des merguez à cette sauce.

Servez très chaud.

SAUCE AUX COQUILLAGES

 

- 1 kg de palourdes, coques ou praires

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- basilic frais

- huile d'olive

- 10 cl de vin blanc

- du thym

- 50 g de beurre

- sel, poivre

Lavez les coquillages dans plusieurs eaux pour en retirer le sable.

 Épluchez et hacher les échalotes et les gousses d'ail. Lavez et hachez le persil et le basilic.

Faire fondre les échalotes et l'ail pendant 3 min dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les coquillages, le vin blanc, le thym, le sel et le poivre.

Laisser cuire les coquillages pendant 6 à 8 minutes à feu vif en les remuant. Filtrer le jus pour en récupérer env. 30 cl.

Décortiquer les coquillages. Faire cuire les pâtes. Mettre le jus de cuisson des coquillages pendant 2 min. dans une casserole. Ajouter le beurre froid en morceaux et rajouter les coquillages et les herbes hachées.

Servir aussitôt sur les pâtes.


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FRANCE BLEU PROVENCE

Demain à 10 h retrouvez moi de nouveau sur France Bleu Provence sur 103.6 pour Secrets de cuisine

avec Corinne Zagara pour parler des différentes recettes de sauces pour accompagner les pâtes ! 

 

Je compte sur vous ! 

 

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SOIREE DEGUSTATION A LA FERME DU BREGALON

Un grand merci à tous d'être venus nombreux (de plus en plus chaque année) à ce rendez vous annuel des mois d'été à la Ferme du Brégalon pour les soirées de dégustation à base de fromage de chèvre !

Comme promis à tous ceux venus nous voir (et les autres !) les recettes faites ce soir là :

 

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TARTELETTES ABRICOT, CHEVRE ET ROMARIN

 

Ingrédients pour env. 10 petites tartelettes :

-          1 pate feuilletée

-          Quelques abricots

-          2 fromages de chèvre frais

-          1 branche de romarin

-          Un peu de beurre

-          2 cuil. à s. de sucre en poudre

Couper les abricots en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Saupoudrer de sucre et quelques brins de romarin. Attention ne pas faire cuire  trop longtemps. A peine pour qu’ils restent entiers.

Avec un emporte pièce découper des mini-tartelettes dans la pâte feuilletée.

Dans la plaque du four recouvert d’un papier sulfurisé, déposer les tartelettes, y mettre  les abricots le fromage de chèvre et les brins de romarin.

Mettre au four pour 15 min. à 190°C.

 

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SOUPE DE COURGETTES, CHEVRE ET SA

CHANTILLY AU CUMIN

 

Ingrédients  pour environ une dizaine de verrines :

-          3 courgettes

-          1 oignon

-          2 fromages de chèvre frais + 1 faisselle de chèvre

-          Du cumin en poudre

-          Un filet d’huile d’olive

-          De la crème liquide

Eplucher les courgettes et les couper en dés un peu gros. Eplucher aussi l’oignon.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, les courgettes, l’oignon. Faire revenir doucement.

Mixer le tout et rajouter la crème liquide et le fromage de chèvre frais.

Dans un siphon mettre la crème liquide, la faisselle et le cumin en poudre.

Servir dans une verrine avec une noisette de crème chantilly au cumin sur le dessus.

 

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MINI TARTELETTES AUX TOMATES CERISES ET CHEVRE

 

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes :

-          2 pâtes feuilletées

-          3 fromages de chèvre frais

-           Quelques tomates cerise

-          Huile d’olive, thym, sel et poivre du moulin

Déposer la pâte à l’aide d’un emporte pièce, piquez la avec une fourchette.

Disposer le chèvre que vous aurez écrasé avec l’huile, le thym le sel et le poivre.

Couper la tomate cerise en deux et placer sur le fromage.

Enfourner à 210°C pendant 10 minutes.

 

tartelette tomate chèvre

 

VERRINE DE TOMATE, CAVIAR D’AUBERGINES, CHEVRE

 

Ingrédients pour env. 10 verrines :

-          3 belles tomates fraiches

-          2 fromages de chèvre frais

-          2 aubergines

-          Sel, poivre, huile d’olive

-          Basilic frais

Couper en deux les aubergines et les faire cuire au four avec un filet d’huile d’olive env. 20 minutes.

A la sortie du four, enlever la chair de l’aubergine avec une petite cuillère, saler et poivrer et réserver.

Couper en dés les tomates, assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre et basilic frais.

Dans une verrine, mettre les tomates, le caviar d’aubergine et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.

tomate aubergines

CHAMPIGNON FARCI, CHEVRE ET BASILIC ET JAMBON SEC

 

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes :

-          18 à 20 petits champignons de Paris

-          2 jus de citron

-           Du jambon cru sec haché

-          2 faisselle de chèvre

-          Ciboulette, sel, poivre et persil

Eplucher les champignons et les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent. Battre la faisselle de chèvre au batteur, ajouter la ciboulette, le sel, le poivre et le persil haché.

Remplir les champignons avec la préparation et disposer sur le dessus les miettes de jambon sec.

 

champignons chevre

 

CLUB DE PAIN D’EPICE, CHEVRE ET POIRE

 

Ingrédients pour une dizaine de club :

-          5 tranches de pain d’épice

-          Du fromage de chèvre frais

-          Des poires

Passer au grille pain les tranches de pain d’épice. Tartiner le fromage de chèvre en rajoutant quelques dés de poire.

Recouvrir d’une tranche de pain d’épice et fermer le tout avec une pique sur laquelle vous  rajoutez un cube de poire pour la présentation. Couper dans le sens de la diagonale pour en faire des triangles.

 

 

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MINI CAKE AUX COURGETTES ET CHEVRE ET PIGNONS

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

-          200 g de farine

-           10 g de levure

-           3 œufs

-          10 cl de lait

-          Sel,

-          200 g de chèvre frais

-           1 courgette

-          50 g de pignons de pin

Dans un saladier mélanger l’ensemble des ingrédients sans oublier le sel.

Couper la courgette en petits cubes. Emietter le fromage de chèvre et rajouter à la pâte, avec les pignons.

Répartir dans les moules beurrés et faire cuire dans un four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

 

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Voici quelques photos prises ce soir là ! Merci à Val !

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              L'ambiance pendant l'orage !

 

Prochain rendez-vous de dégustation le

Vendredi 29 Août à la Ferme du Brégalon à Rognes à partir de 18 h pour de nouvelles recettes !

 

 

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L'émission de France Bleu Provence d'hier s'est bien passée ! Malheureusement pour ceux qui n'ont pas pu m'écouter, le Podcast n'est  pas en ligne tout au long de l'été sur France Bleu.

Nous avons parlé de l'aioli : retrouver ma recette sur mon blog ici.

et avec le reste de l'aioli j'ai fait de la brandade voir la recette également.

Retrouvez moi la semaine prochaine sur France Bleu Provence le lundi 4 Août à 10 h dans Secrets de Cuisine avec Corinne ZAGARA pour parler des différentes sauces pour accompagner les pâtes !

 

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FRANCE BLEU PROVENCE

 

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Retrouvez moi lundi 28 Juillet à partir de 10 h sur France Bleu Provence (103.6) dans l'émission Secrets de Cuisine avec Corinne ZAGARA ! Nous parlerons de l'aioli !

 

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SORBET A LA PASTEQUE

Des invités de dernière minute ! dans le frigo j'avais une pastèque et de la pâte feuilletée ! J'ai alors fait un sorbet à la pastèque et des palmiers sucrés en accompagnement :

Pour le sorbet à la pastèque :

- 1 pastèque (sans pépins de préférence)

- 60 g de sucre en poudre

Couper la pastèque en petits morceaux. Mettre dans le blinder pour en faire une purée. Ajouter le sucre en poudre.

Placer ce jus dans la sorbetière et turbiner pendant 15 minutes (env.).

La replacer au congélateur pour qu'elle durcisse un peu plus.

Pour les palmiers :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- du sucre en poudre

Dérouler la pâte feuilletée la saupoudrez de sucre en poudre entièrement. Replier la pâte une fois d'un coté et ensuite de l'autre et ainsi de suite vers le centre. Replier l'un sur l'autre à la fin. Avec un couteau découper des tronçons d'a peu près 1 cm.

Placer les escargots ainsi faits, droits sur une plaque du four avec un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 ou 20 minutes à 190°C (surveiller la cuisson).

 

sorbet pasteque

palmiers sucres

 

Voilà une idée de dessert vite faite avec ce que j'avais dans le frigo !

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SOIREE DEGUSTATION A LA FERME DU BREGALON - ROGNES

 

affiche degus

 

Vous habitez dans la région d'Aix en Provence ! vous êtes libres le vendredi 25 Juillet à partir de 18 h ! alors nous vous invitons à venir nous rejoindre à notre première rencontre au Mas du Brégalon à Rognes afin de vous faire déguster des plats à base de fromage de chèvre ! ainsi des des stands de :

 

- tapenade

- apéritif au basilic

- le safran

- des bijoux

- du miel

 

Et à 19 h nous vous ferons partager un moment important du métier de chevrier : la traite (initiation et dégustation du lait) !

Ces dégustations seront suivies d'un concert avec la participation du groupe "Blue Cluster".

Participation "au chapeau".

Alors nous vous attendons nombreux pour cette soirée conviviale et festive !

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BARBECUE ENCORE ET TOUJOURS...

Voilà le lien du site Barbecue Festival du Championnat et le Palmarés des équipes :  Barbecue Festival

 

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