Glaçage
Montez la crème liquide épaisse en chantilly en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.
Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Réservez au frais jusqu’au moment du montage.
Sorbet au romarin
Une recette de sorbet nouvelle pour moi ! le sorbet au romarin !
J'ai goûté celui ci chez Reine et Nadia SAMMUT à l'Auberge de la Fenière à Lourmarin. C'est d'ailleurs la recette de Reine.
Accompagné d'une entrée salée c'est très rafraîchissant par ces grosses chaleurs.
Il est très facile à faire.
Ingrédients pour 4 personnes :
Dans une casserole, verser 1/2 litre d’eau, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajouter la branche de romarin.
Retirer la casserole du feu, couvrir, laisser infuser 30 minutes.
Passer au chinois et laisser refroidir, puis verser dans la sorbetière et faire turbiner 30 minutes. Servir dans de petites verrines et verser quelques gouttes d’huiles d’olive. Vous pouvez mettre les verrines au congélateur avant de les servir.
Pour ma part je l'ai accompagné d'un carpaccio de tomates. Délicieux !
Résultats du Défi Petit Déjeunons
Voici les résultats du Défi de Recettes de cuisine sur le thème du petit déjeuner !
1. - Smoothie bowl - Mes P'tits biscuits
2 - Granola maison aux pépites de chocolat de : les petits secrets de lolo
3 - Oeufs brouillés..... de Cuisine en folie :
Un grand bravo à tous !
Le prochain défi : Recettes de Provence ! à partir du 1er juillet 2020 jusqu'au 9 août 2020
Alors à vos recettes !
Gâteau nu - Naked cake à la fraise
Pour mon anniversaire j'ai réalisé un naked cake ou gâteau nu ! Parfumé à la compotée de fraises et de crème montée au marscarpone sur un biscuit de savoie parfumé à la vanille !
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
Pour le glaçage :
- 300 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide épaisse
- 80 g de sucre glace
- 400 g de fraises fraîchesPréchauffez votre four à 180 °C
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait.Ajoutez la farine et la levure chimique. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Versez dans les moules que vous aurez beurrés et farinés.
Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.
A la sortie du four, démoulez vos génoises et laissez refroidir sur une grille.
Montage
Découpez délicatement vos génoises en deux.
Lavez, équeutez les fraises et les mettre dans une casserole avec 30 g de sucre en poudre. Laissez compoter doucement sur le feu.
Déposez la première moitié d’une des génoises sur votre plat et étalez une couche de glaçage à l’aide d'une spatule. Parsemez de fraises sur toute la surface, recouvrez à nouveau d’une légère couche de glaçage et égalisez le tout à l’aide de la spatule, puis déposez la seconde moitié de cette génoise . Appuyez légèrement à chaque ajout de génoise.
Renouvelez cette étape avec les autres génoises.
Réservez au frais et décorer selon vos goûts au dernier moment avant de servir.
Pulled pork ou effiloché
Voici une recette de pulled pork faite au four pour cette fois ci mais très réalisable au barbecue !
Ingrédients :
- une palette de porc (pour moi déjà pré-cuite sous vide) on gagne du temps
- du ketchup
- de la sauce soja
- du gingembre en poudre
- du paprika en poudre
- de l'ail fumé en poudre
- sel, poivre
Dans une cocotte en fonte faire dorer votre palette sur toutes les faces. Réservez.
Dans un bol, mélangez tous vos ingrédients. Bien mélanger l'ensemble et badigeonnez votre viande afin de bien l'enrober. Mettre le tout dans une feuille d'aluminium et refermer.
Placer votre viande dans un plat allant au four (ou au bbq) et faites cuire à 150°C pendant 3 heures.
A la sortie du four enlever le papier aluminium et remettre dans le plat au four sur 200°C cette fois ci pendant 20 minutes tout en arrosant de la marinade.
Vous verrez vous pourrez l'éffilocher facilement !
Le Gooker aux Commerces de la Bastide
Du 27 Juillet jusqu'au 5 Juillet je serais en animation avec mon partenaire Le Gooker - Cuisine au feu de bois à Puyricard aux Commerces de la Bastide !
Si vous êtes dans la région d'Aix en Provence je vous attends pour vous faire déguster mes recettes au feu de bois.
Dimanche 5 juillet je réaliserais un brunch !
Vous pourrez déguster un petit verre (avec modération) de rosé de la Ferme du Brégalon
Abricots au romarin et cream cheese au zestes de citron
Les abricots sont arrivés sur les marchés, profitons en ! un dessert tout simple mais avec beaucoup de goût !
Ingrédients :
- des abricots
- du romarin (du jardin pour moi)
- 1 barquette de Philadelphia
- un filet de miel de lavande
- zestes d'un citron jaune
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Commencez par nettoyer vos abricots sous l'eau. Les partager en 2 et enlever le noyau. Réservez.
Mettre votre Philadelphia dans le bol du robot avec le fouet. Monter le un peu en chantilly. Ajouter le sucre et les zestes d'un citron jaune. Bien mélanger l'ensemble.
Faire rôtir vos abricots sur une plancha ou dans une poêle anti-adhésive avec vos noisettes de beurre et parsemez de brins de romarin.
Pour dresser votre assiette, placez vos abricots rôtis, verser un filet de miel de lavande sur le dessus, mettre votre cream cheese dans une poche à douille et ajouter à vos fruits.
Un dessert tout simple, rapide et super bon !
Saumon en papillotte
Une recette de poisson en papillote ! C'est une recette que j'ai voulu refaire du Chef Michel Guérard !
J'avais réalisé cette recette pour le Championnat de France de Barbecue catégorie Poisson !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le bouillon de légumes:
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 1 échalote
- bouquet garni
- 15 cl de vin blanc
- 1 feuille de citron, 1 morceau de gingembre frais, badiane, écorce d'orange, sel et poivre
Pour mettre dans la papillotte :
- 4 pavés de saumon frais
- des herbes aromatiques, des fleurs comestibles, des radis
- 1 carotte fane
- 2 petits navets
- petits pois, pois gourmands
En fait vous pouvez mettre tous les légumes de saison que vous souhaitez !
Nous avons commencé par faire le bouillon de légumes en épluchant et coupant tous les légumes.
Mettre les légumes dans une casserole d'eau en rajoutant le vin blanc et les épices.
Faire revenir doucement pendant 30 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson rajouter des supremes d'oranges et de citron.
Filtrer ce bouillon et réservez dans une casserole plus petite. Faire chauffer doucement en rajoutant 1 cuil. à c. de sauce Tériyaki et des cubes de beurre.
Pendant ce temps, épluchez les autres légumes et dans une poele les faire cuire dans de l'eau avec du sel et du poivre. Ils faut qu'ils soient croquants. Puis les glacer dans du beurre en les retournant de temps en temps.
Enlever si besoin les arêtes du saumon et dresser dans une papillote de papier sulfurisé. Faire un coulis de persil et venir le déposer sous le poisson.
Rajouter les légumes cuits et glacés, fermer la papillotte pour la faire cuire dans une four à 100°C (à peu près) pendant 8 minutes (le saumon est vite cuit).
Dresser et ouvrir votre papillotte en rajoutant au dernier moment les pousses d'herbes aromatiques (persil plat, coriandre, estragon, cerfeuil) ainsi que quelques fleurs comestibles et des rondelles de radis.
Verser votre bouillon sur le poisson et servir chaud.
Cette recette est inscrite pour le concours de Recette de Cuisine - Papillotes
Tarte fine aux légumes
Profitons de nos beaux légumes de saisons ! les courgettes et les carottes ! Pour moi aujourd'hui une tarte fine aux courgettes et carottes, oignons caramélisés, fromage de chèvre (La Ferme du Brégalon) et des herbes de Provence.
Ingrédients pour 4 tartelettes :
- 2 courgettes (pas trop grosses)
- 2 carottes
- une pâte brisée
- 2 fromages de chèvre fermier (La Ferme du Brégalon)
- huile d'olive (du Domaine Souviou)
- herbes de Provence
- 1 oignon paille
- sel, poivre
Commencez par épluchez vos courgettes et vos carottes. Les émincez avec un économe et les plongez dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Les égoutter et réservez.
Prendre votre pâte brisée et l'emporte-piècer avec des moules à tartelettes. Foncez votre moule.
Faire caraméliser vos oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Au fond du moule et sur la pâte brisée, dépôser vos oignons, votre fromage de chèvre écrasé à la fourchette, déposer vos lanières de courgettes et de carottes.
Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus de vos légumes, salez et poivrez et ajouter vos herbes de Provence.
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.
Servir tiède avec une salade du jardin.
Forêt noire
Une toute première pour moi ! la forêt noire ! Pour un déjeuner entre amis (qui aiment beaucoup le chocolat) ! Recette prise sur le blog de la Cuisine de Bernard !
Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 30 g de beurre
Crème chantilly :
- 200 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace
Crème montée au chocolat :
- 300 g de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 10 g de sucre glace
- cerises au sirop + 1 ou 2 fraîches pour la déco
- 100 g de chocolat noir pour en faire des copeaux
Commencez par réaliser la génoise :
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot. Bien mélanger sur vitesse maximum pendant 5 minutes puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes pour obtenir un appareil très volumineux et léger.
Tamiser la farine et le cacao en poudre sur ce mélange. Verser petit à petit en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber le tout.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Taper votre plaque pour égaliser votre pâte.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson retourner votre papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille.
Prendre un cercle à pâtisserie de la grosseur de votre choix, et emporte-piècer votre génoise. Pour moi 2 cercles de 18 cm.
Ouvrir vos boites de cerises au sirop. Récupérer le sirop et imbiber votre génoise avec (vous pouvez ajouter du kirsch).
Préparer votre chantilly au mascarpone :
Dans le bol du robot mettre votre crème liquide, ajouter le mascarpone et le sucre glace et monter le tout bien ferme.
Reprendre votre premier cercle de génoise et entourez le de votre moule. Étalez votre crème chantilly sur les bords de votre cercle. Bien égaliser le tout.
Sur votre génoise que vous aurez puncher de sirop, déposer vos cerises.
Déposer le tout au congélateur pour à peu près 20 minutes afin que votre crème durcisse un peu.
Réaliser votre chantilly au cacao :
Faire fondre votre chocolat au micro onde ou au bain marie. Réaliser votre crème chantilly ferme et ajoutez le chocolat fondu. Bien mélanger l'ensemble.
Récupérer votre génoise du congélateur et avec une poche à douille ajouter votre crème chantilly au cacao sur vos cerises. Remettre votre deuxième disque de génoise et puncher à nouveau avec le sirop de cerise, placer vos cerises et ajouter votre crème chantilly au cacao.
Bien lisser l'ensemble à hauteur de votre cercle et remettre au congélateur.
Pendant ce temps faire fondre votre chocolat. Prendre une feuille de rhodoïd de la hauteur de votre cercle et venir le verser sur ce rhodoïd. Bien lisser avec une spatule.
Décoller votre rhodoïd et venir le placer autour de votre gâteau que vous venez de sortir du congélateur. Retirer tout doucement le rhodoïd et le chocolat restera sur le gâteau.
Pour la décoration, ajouter votre chantilly au mascarpone avec une poche à douille sur votre gâteau, et faire des copeaux de chocolat que vous viendrez placer sur le dessus.
J'ai ajouter 2 cerises fraîches pour la déco.
Les amis étaient ravis !
Aubergines à la mozzarella
Un légume de saison aujourd'hui ! l'aubergine ! Pour une entrée pleine de couleurs et de goût !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 belles aubergines
- de la mozzarella
- des tomates
- du basilic frais
- huile d'olive
- sel et poivre
Commencez par bien laver vos légumes. Couper en tranches vos aubergines et vos tomates. Effeuillez votre basilic. Couper également votre mozzarella en tranche.
Pour cette recette, j'ai fait revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive mes tranches d'aubergines. Les égoutter sur un papier absorbant quand elles sont dorées.
Dans un plat allant au four faire votre montage. Commencez par l'aubergine, la tranche de mozzarella, la feuille de basilic, et de nouveau l'aubergine.
Salez et poivrez le tout.
Enfournez votre plat pour 15 à 20 minutes à 180°C afin que le fromage commence à fondre.
