Bonnets du Père Noël

Une idée que j'ai trouvé sur Pinterest ! j'avoue que pour une première je suis assez contente ! 

Au départ j'avais fait une mousse au citron, et j'ai eu l'idée de m'en servir comme une glace.

Ingrédients : 

- mousse ou glace de votre choix

- gelée de framboises (pour moi) 

- pâte à sucre

- noix de coco râpée

- glaçage miroir : recette prise sur le site d'Il était une fois la pâtisserie ! ICI 

Pour la mousse : 

J'ai monté une chantilly avec du mascarpone. Il faut qu'elle soit ferme. 

Préparez un crémeux au citron :

Dans une casserole, mettre 15 cl d'eau, 2 jus de citrons, 1 cuil. à soupe de maïzena (délayez dans un peu d'eau). Hors du feu, ajoutez 2 oeufs entiers et remettre sur le feu pour l'épaissir. Laissez refroidir.

Mélangez le crémeux citron avec la crème chantilly. 

Dans un moule demi sphère placez votre mousse ou votre glace. A l'intérieur de celle ci j'ai incorporer une gelée de framboises. Recouvrir du reste de la mousse (ou glace). Lissez avec une spatule.

Placez les dans le congélateur. Préparer votre glaçage miroir. 

Sortir vos sphères du congélateur. Les démoulez délicatement. Avec la pointe d'un couteau et au besoin chauffez avec un chalumeau. 

Placez les sur une grille à pâtisserie et coulez votre glaçage miroir. Avec de la pâte à sucre faire un petit boudin pour faire le tour du bonnet ainsi qu'une petite boule pour le pompon.

Mouillez légèrement votre pâte à sucre afin que la noix de coco adhère bien. 

Et voilà ! vous avez de superbes bonnets ! 

 

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Sapins en feuilletés et tapenade

Une recette qui figure sur plusieurs blogs en ce moment  !  celle ci je l'ai prise à ma copine Valérie du Palais des Saveurs ! une très jolie déco de Noël pour l'apéritif.

Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée

- pour moi de la tapenade maison

- des piques en bois

 

Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail.

Etalez la  garniture de votre choix : tapenade, concassée de tomates, thon, fromage.....

Avec un couteau découpez des bandes de 1 cm environ. Les repliez sur elles même jusqu'en bas.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les poser à plat et planter une pique en bois. Veillez à bien serrer votre "sapin" sinon elles se déplieront à la cuisson.

Enfournez dans votre four à 180°C pendant 20 minutes. 

Une belle recette très simple et très décorative pour les fêtes ! 

 

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Fondue savoyarde aux cèpes

Aujourd'hui une recette de fondue savoyarde aux cèpes avec mon nouveau partenaire : Champi Lozère. J'ai rencontré celui ci lors de nombreux Salons sur Paris, Marseille et même à Florac où les Cigales ont fait une démonstration de barbecue ! 

 

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Par ses temps d'hiver une bonne fondue s'apprécie ! 

Ingrédients pour 2/3 personnes : 

-  200 g de beaufort 

- 200 g de comté

- 200 g d'emmental

- 15 cl  de vin blanc

- 1 gousse d'ail

- 30 g de cèpes séchés 

- des morceaux de pain de campagne (si possible rassis)

Commencez par râper vos fromages. Couper votre pain en petits dés.

Dans un bol, mettre vos champignons secs et remplir d'eau pour les réhydrater.

Prenez votre caquelon en fonte et le frotter avec la gousse d'ail. 

Mettre votre vin blanc et placez sur le feu. Ajouter les fromages. Quand ils commencent à fondre, incorporer vos champignons bien égouttés.

Bien faire fondre vos fromages, poivrez et remuez avec une cuillère en bois.

Placez votre caquelon sur la table sur le réchaud. 

Tremper votre pain dans le fromage et déguster accompagner d'une salade verte et peut être de charcuterie (selon vos goûts).

 

fondue aux cèpes

 

 

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Diner de gala des Disciples d'Escoffier

J'ai eu la grande chance d'avoir été invitée au Dîner de Gala  de Noël des Disciples d'Escoffier à Marseille. 

Pour rappel, l'esprit Escoffier, c’est l’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative.

Pour ce dîner de Noël, les Escoffier de Provence ont proposés un menu au profit de la Croix Rouge pour les sinistrés de l'ouragan Irma.

Ce fut un vrai plaisir de rencontrer des Chefs et  des cuisiniers lors de cette belle soirée. 

Dans un lieu magnifique : Fort Ganteaume à Marseille avec une vue spendide sur le Vieux Port. 

 

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Foie gras de canard dans l'inspiration d'un calisson

réalisé par mon ami Sylvain Floutier 

 

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Ravioles de crustacés, jus de favouille, émulsion de céleri, toast au beurre de tourteau

réalisé par Jean Christophe Ugo et Pierre-Jean Carton

 

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Corolle de St jacques au caviar, mousseline blanche et crème d'artichaut en barigoule

réalisé par René Bergés

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Filet mignon de veau croûte de cacahouètes, pomme de terre en sabot et girolles, jus au romarin

 

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Banon fermier de la famille Bossut à Revest des Brousses

réalisé par Benoit Lemarié 

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Bûche de Noël

réalisée par les apprentis du CFA Corot

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Panier de treize desserts provençaux

réalisé par la Chocolaterie Puyricard

 

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Il est très sérieux mon ami Samuel ! 

 

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Très belle famille de Disciples d'Escoffier

 

Je suis aussi allé faire  un tour dans les coulisses du diner ! 

 

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De belles rencontres, un délicieux dîner

pour une très belle association caritative ! 

 

Merci à mon amie Elodie, très contente d'avoir revu Christian 

Merci aussi à Christophe Carlotti et à toute son équipe 

de m'avoir invité à cette soirée ! 

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Confiture d'oranges aux épices

Une recette au couleurs douces et colorées avec une épice souvent utilisé pour Noël : la badiane ou l'anis étoilé. J'ai trouvé la recette sur le Hors Série de Noël de Femme Actuelle. 

Une recette facile à faire.

Ingrédients : 

- 6 oranges bio

- 1 jus de citron

- 1 kg de sucre

- 1 l d'eau 

- 8 "fleurs" de badiane

- bocaux en verre

Coupez en fines lamelles les 5 oranges, et prendre le jus de la 6ème.

Dans une cocotte mélangez l'eau, le jus de citron, le jus d'orange et les rondelles d'oranges.

Réservez 24 h. 

Ajoutez le sucre en poudre, portez à ébullition et faire cuire sur feu doux pendant 1 h 30. 

Versez dans les pots après les avoir ébouillantés.

 

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Mousse au chocolat saveur clémentine et chouquettes

Tout d'abord je vous présente mes excuses pour ce moment de pause. En effet, je viens de perdre ma meilleure amie et j'ai du mal à reprendre la cuisine. Elle qui avait plaisir à goûter mes recettes, parce qu'elle ne voudrait pas que j'arrête, je reprends mes recettes et très bientôt des recettes de Noël. Elle restera à tout jamais dans mon coeur.

Une recette de mousse au chocolat saveur clémentines et des chouquettes pour accompagner.

Ingrédients : 

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir

- 3 oeufs 

- 2 c. à café de sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

- 30 g de beurre

Pour les chouquettes : 

- 250 ml d'eau

- 100 g de beurre

- 5 oeufs

- 150 g de farine

- 20 g de sucre en poudre

- 2 pincée de sel

- du sucre en grains

Pour la mousse au chocolat, commencez par faire fondre votre chocolat dans un saladier au bain marie sur une casserole. Ajouter votre beurre. Quand le mélange est bien fondu, ajoutez vos jaunes d'oeufs en remuant vivement ajouter votre sucre en poudre.

Montez vos blancs en neige fermes, et ajoutez les à votre préparation précédente, en veillant à bien soulever l'ensemble pour ne pas casser les blancs. J'ai rajouter le jus de 2 clémentines. 

Verser votre mousse dans des clémentines en ayant vidé l'intérieur de celle ci,  et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster. 

Pour les chouquettes : 

Préchauffez votre four à 210°C. 

Dans une casserole, versez votre eau, votre sucre et votre beurre. Portez à ébullition. Hors du feu ajoutez votre farine tamisée. Remettre sur le feu et faire "sécher" votre pâte afin qu'elle se décolle de la casserole et fait une boule. 

J'ai placé ma pâte dans le bol de mon robot et j'ai ajouté un par un les oeufs entiers. Il faut que votre pâte soit très souple. 

Mettre dans une poche à douille et dresser les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Mettre votre sucre en grain sur le dessus. 

Enfournez pendant 20 minutes environ. Ils doivent être bien dorés. 

 

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Pour toi mon amie

 

 

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Choux à la crème de clémentines et tonka

Aujourd'hui une recette de choux à la crème de clémentines et fève de tonka !  Cette recette participe au Défi de cuisine sur les choux ! 

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

-  1/4 de litre d'eau

- 2 pincées de sel fin

- 125 g de farine

- 80 g de beurre

- 4 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour la crème : 

- 2 oeufs

- 20 g de beurre

- le jus de 3 clémentines

- 20 g de fécule

- 25 g de sucre en poudre

- 1 fève de tonka râpée

Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Quand le beurre à fondu, verser la farine tamisée et remuez vivement afin que la pâte se détache de la paroie et que la pâte soit bien homogène.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un et mélanger bien l'ensemble.

Mettre votre pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et pochez les sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos choux pour 15 minutes puis baissez à 175°C pendant encore 15 minutes.

Préparer votre crème à la mandarine : 

Dans une casserole, verser le jus des clémentines, mettez votre beurre, versez votre fécule (que vous aurez délayée dans de l'eau).

Dans une récipient, battre vos oeufs et votre sucre et ajoutez les à votre préparation précédente et faire chauffer doucement pour épaissir votre crème.

Râper un peu de tonka sur le dessus de votre crème (pas trop la tonka est assez forte) pour ne pas dénaturer le goût de la clémentine.

Garnir vos choux avec cette crème et servez à vos convives.

 

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Sur certains j'ai réalisé un craquelin avec :

- 60 g de sucre cassonnade

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

Bien mélanger l'ensemble. L'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec le rouleau à patisserie et placez 10 minutes au congélateur.

Avec un emporte pièce détaillez des cercles de craquelin (un peu plus grand que votre choux) et placez le sur le dessus et enfournez vos choux comme indiqué au dessus. 

 

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Soirée chez Truffaut Aubagne

Les Cigales lors de leur participation aux Vendanges Etoilées ont rencontré Olivier Maitre, Chargé de Communication et décorateur chez Truffaut Aubagne. 

Nous avons eu la surprise de recevoir une invitation pour une soirée privée pour la présentation des décorations de Noël dans leur magasin à Aubagne.

Mon amie ne pouvant venir (grr les embouteillages !!)  je me suis rendue seule à cette soirée !  un grand merci à Olivier ainsi qu'au Directeur Monsieur Ploton pour cette invitation ! 

La petite histoire de Truffaut : 

  • En 1945 l’enseigne commence son implantation dans toute la France.
  • En 2017 l’enseigne compte 58 magasins en France (dont 7 indépendants)

C'était magique ! Féerique ! de très beaux décors de Noël qui à nécessité 1 mois de travail à 30 collaborateurs du magasin ! Une réussite vraiment ! 

Voilà en quelques photos ce que j'ai pu voir ! 

 

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J'avoue ! il y a longtemps que je n'avais pas fait de photos avec lui ! 

 

Une superbe soirée ! 

alors rien que vous vos yeux je vous invite à  faire un tour dans les magasins Truffaut 

 

 

 

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Poulet aux noix de cajou

Pour cette fois ci c'est ma fille qui est aux fourneaux ! En effet, de son séjour en Thaïlande elle a ramené quelques épices et une recette de poulet aux noix de cajou. Un délice ! Pour cette recette, elle s'est aidé du site de la cuisine de Bernard ! 

Ingrédients : 

- 5 beaux filets de poulet  
- 1 oignon 
- 150 à 200g de noix de cajou non grillées, non salées
- 2 gousses d'ail hachées 
- 1 douzaine de ciboules  
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja 
- 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson 
- 2 cuillerées à soupe de sauce d'huitre 
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à soupe de sauce à l'ail et au piment 
- 1 demi-cuillerée à soupe de double concentré de tomates 
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau 
- huile (pas d' olive!) 

Couper le poulet en morceaux.

Couper également l'oignon en gros morceaux.

 

Mettre la sauce au piment et à l'ail, la sauce d'huitre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja et le double concentré de tomate dans un bol avec l'eau et bien mélanger.

Mettre de l'huile (1 bon centimètre) dans un wok ou une large poêle. Quand l'huile est bien chaude, faire frire les noix de cajou crues.

Bien mélanger pour les faire dorer de tous les côtés.

 

Puis débarrasser dans un bol en filtrant l'huile. 

Remettre 4 cuillerées à soupe d'huile dans le wok sur feu vif. Puis l'ail haché. 

Quand l'ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajouter le poulet. Bien mélanger (toujours sur feu vif).

Ajouter les oignons. Laisser cuire 1 minute, en mélangeant bien puis ajouter la sauce. Couper les ciboules  en tranches. Puis les ajouter dans le wok. Ajouter tout de suite les noix de cajou frites. Bien mélanger, cuire une minute puis servir immédiatement. 

 

 

 

 

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Framboisier

Oui je sais ! certains diront qu'il est un peu tard dans la saison pour faire un  framboisier ! J'avoue ! mais pour faire plaisir à mon amie j'ai réalisé un framboisier pour son anniversaire ! Il est composé d'une base de gâteau de savoie, coulis de framboises maison, crème diplomate et crème chantilly.

Ingrédients pour 8 personnes : 

Biscuit de savoie :

- 8 jaunes d'œufs

- 200 g de sucre

- 125 g de farine

- 60 g de maizena

- 8 blancs d'œufs

Crème diplomate : 

- 2 grandes feuilles de gélatine (ou de l'agar agar)

- 250 g de lait (25 cl)

- 25 g de fécule de maïs

- ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide 

- 20 g de beurre

- 200 g de crème fraîche liquide entière froide

- 2 cuillère à soupe de mascarpone

- 200 g (ou plus selon la taille de votre moule) de framboises

- du nectar de framboise (pour moi maison)

- 50 g de sucre

- 40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)

Commencer par réaliser votre biscuit de savoie, qui va servir de base au framboisier. 

Dans le bol du robot mettre vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Tamiser au dessus votre farine et votre maizena. Bien incorporer l'ensemble. 

Dans un autre bol ou saladier monter vos blancs d'oeufs très fermes. Rajouter a votre préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse.

Sur une plaque à patisserie, placer une feuille de cuisson et verser votre biscuit et enfourner pour 20 minutes à 180°c.

Laissez refroidir et prendre un cadre à patisserie et découper votre gateau. Réservez. 

Préparer votre crème diplomate : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.

Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.

Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.

Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer  car la gélatine se fige à froid.

Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.

Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. 

Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 10 min.

Procéder au montage de votre framboisier. Déposer votre biscuit de savoie sur un support en carton (ce sera plus facile de le déposer sur un plat). Prendre votre cadre à patisserie (celui qui vous à servi à découper votre gateau) verser  votre coulis de framboise sur votre gâteau et déposer tout autour bien collé au cadre vos framboises. Faire tout le tour et avec votre poche à douille verser votre crème diplomate contre les framboises pour qu'elles tiennent droites,  incorporer encore des framboises découpées en morceaux, et remplir de crème jusqu'en haut de votre moule.

Pour le décor, j'ai monté une nouvelle crème chantilly très ferme (sans sucre) avec 2 cuillère à soupe de mascarpone, et avec une poche à douille j'ai recouvert mon gâteau.

Mettre le gateau 1 h au congélateur. 

Décorez à votre goût !

 

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