Les 10è Etoiles de Mougins

Cette année encore les Cigales sont de la partie ! mais cette année nous avons franchi une étape !

en effet, nous nous sommes engagées comme bénévoles pour être commis de cuisine des Grands Chefs

présents cette année pour fêter les 10 ans des Etoiles

 

 On nous a remis notre tee-shirt pour cette mission ! ça le fait non ?

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a très bientôt pour vous raconter notre week-end ! 

 

 

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Démonstration au Jardin de Manon

Ce week-end les Cigales, Championnes de France de Barbecue 2014 et 2015 étaient en démonstration de leur recette gagnante 2015 au Jardin de Manon, primeur et épicerie Bio à Eguilles.

Voici quelques photos des différents producteurs et de notre démonstration ! le public était présent et à apprécié la qualité des stands présents ainsi que notre démonstration :

 

 

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Le Safran de Pont Royal 

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17 h début de notre démonstration  ! le public est là !

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ça y est ! la recette est faite ! il ne reste plus qu'à découper le pain !

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résultat ! cuisson parfaite ! le public à beaucoup apprécié la recette ! 

beaucoup de félicitations pour nous ! 

et dans le public 2 spectateurs exceptionnels :

M.Serge Billet - Champion du Monde de Patisserie et M.O.F.

et

Claude Léonard - Maître Artisan Chocolatier et Président de la Maison du Patissier

rien que ça ! 

en plus ils nous ont demandé notre recette dédicacée par les Cigales ! 

un grand merci à eux pour cette visite 

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 une pensée pour la 3e Cigale Géraldine qui n'a pas pu venir pour cette démo !

 

Encore merci à tous et au Jardin de Manon pour nous avoir accueilli pour ce moment magique !

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Tarte tatin

J'ai voulu refaire ma tarte tatin mais cette fois ci ronde et avec quelques nuances par rapport à la dernière fois !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 kgs de  pommes golden

- 200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :

- 80 g de sucre vergeoise

- 2 c. à s. d'eau

Pour le sirop :

- 25 g d'eau

- 1 c. à s. de jus de citron

- 25 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 pincée de fleur de sel

- 25 g de beurre

 

La veille, préparez le caramel en faisant cuire le sucre vergeoise dans l'eau, puis versez le aussitôt dans le fond d'un moule à manqué en l'inclinant légèrement sur les cotés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Pour le sirop : 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Bien remuer l'ensemble. Réservez.

Préchauffez le four à 170°C. Épluchez les pommes, évidez les, puis émincez les très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Garnissez le moule avec ses pommes, en superposant des couches successives sur toute la hauteur du moule.

Arrosez du sirop, en prenant garde qu'il s'enfonce pour "napper" toutes les couches de pommes. Enfournez et faites cuire la tatin pendant 50 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à température ambiante. Pressez les pommes avec une petite planche en bois de la taille du moule (comme on presse un foie gras après cuisson). Laissez refroidir et conservez la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le mélange beurre-sucre-pectine va prendre et maturer (infuser) pour former cette couche de gelée qui donne ce glaçage si parfumé.

Le lendemain, étalez la pâte feuilletée puis détaillez la en faisant un cercle de la taille du moule plus haut. Déposez la sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Préchauffez le four à 170°C, recouvrir la pâte d'un papier cuisson et d'une grille. Enfournez pour 17 à 20 minutes (selon votre four). Laissez tiédir à température ambiante puis verser au pinceau un caramel supplémentaire que vous aurez fait avec de la vergeoise.

Démoulez votre moule à cake avec les pommes et le placez sur la pâte feuilletée. 

 

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Paëlla

Le week-end dernier j'ai réalisé une paëlla ! plat convivial et la cuisinière peut manger avec ses invités !

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 cuisses de poulet

- 1 fond de volaille

- 1 oignon

- 500 g de tomates

- 1 poivron rouge et 1 vert

- 250 g de petits pois surgelés

- 1 kg de moules

- 1 kg de coques

- huile d'olive

- 300 à 400 g de riz spécial paëlla

- 12 crevettes roses

- 200 g de calamars nettoyés

- 150 g de chorizo

- 2 à 3 dosettes de safran

- sel, poivre

Emincer finement les oignons. Emincer en fins bâtonnets les poivrons rouges et faire de même avec les poivrons verts.

Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les monder, les peler et les épépiner les couper en deux.

Concasser les tomates en petits cubes.Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.

Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus et enfin la tomate concassée.

Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces. Ajouter le riz dans les légumes sués.

Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

Disposer dessus les cuisses de poulet. Mouiller au fond blanc de volaille chaud.

Ajouter les petits pois, les moules, les coques, les crevettes, les calamars, et enfin les crevettes. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier sulfurisée ou d'un couvercle.

 

 

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Défi de recettes de cuisine : les pâtes

Je vous propose aujourd'hui ma recette pour le Défi pâtes dont je fait partie du jury pour le mois de Septembre ! 

 

Salades sucrées ou salées

 

 

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Ma recette de pâtes oui mais.... sucrée, une recette de mon Chef préféré C. Michalak :

Ingrédients pour une assiette :


- 25 g de fraises
- 25 g de myrtilles
- 25 g de framboises
- 2 g de pectine NH
- 30 g de sucre cassonade

- 100 g de  linguines

- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 berlingot de lait concentré sucré

- Chocolat blanc

 

Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille grattée. Lorsqu’il bout, plonger les pâtes, cuire à couvert 10 à 12 minutes. Si le lait réduit trop vite par rapport à la cuisson des pâtes, rallonger avec un peu d’eau. Attention à ne pas brûler le lait au fond de la casserole. Débarrasser les pâtes une fois cuites dans un bac, puis sucrer, à sa convenance, avec  le lait concentré sucré. Bien mélanger les pâtes, et ajouter une pincée de fleur de sel pour équilibrer avec le sucre. Si l’ensemble est sec, ajouter du lait de cuisson pour bien enrober les linguines.

Couper les fraises en quatre pour les plus grosses (ou en deux pour les petites), couper aussi les myrtilles en deux si elles sont grosses. Rassembler les fruits dans une casserole, ajouter les framboises entières, saupoudrer de sucre cassonade, et environ de pectine NH. Mettre la casserole sur le feu et cuire doucement les fruits, comme un ragoût, et laisser bouillir environ une minute pour laisser le principe actif de la pectine NH agir. Débarrasser ensuite dans un bac et refroidir rapidement.

Dans une assiette creuse, dresser un joli dôme de pâtes, en les roulant à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère. Recouvrir de «bolognaise» de fruits rouges, Enfin, pour imiter le parmesan, râper un peu de chocolat blanc sur une partie de l’assiette.

 

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une recette surprenante pour un dessert mais très très bonne ! 

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Démontration des Cigales au Jardin de Manon

 

 

Les cigales

 

 

Les Cigales, Championnes de France de Barbecue

2014 et 2015

vous attendent le samedi 12 septembre prochain

à 17 h

au Jardin de Manon à Eguilles pour une démonstration

de leur recette gagnante

 

Si vous habitez la région d'Aix en Provence

on vous attends avec plaisir ! 

 

  

 

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Emission de France Bleu Provence sur le raisin

 

entendu sur FB

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Un grand merci à France Bleu Provence, à son équipe et bien sur à Corinne ZAGARA de m'avoir invitée pour cette émission sur le raisin. Une belle rencontre également avec Christine Cheland du Domaine de Château VIRANT à Lançon de Provence.

L’histoire de Château Virant, c’est l’histoire de Robert et Noële CHEYLAN puis de leurs enfants Pascal et Christine. C’est l’histoire d’un investissement humain de tout instant, motivé par le plaisir du travail bien fait et la passion de la vigne et de l’olivier.

Situé au cœur du pays d’Aix, Château Virant est un piton rocheux qui domine ses coteaux de vignes et d’oliviers. Écrasée de soleil et caressée par le Mistral, la propriété s’étend sur 123 hectares de vignes et 29 hectares d’oliviers. Château Virant produit environ 7 500 hl de vin par an. La production d’huile d’olive est très variable : entre 15 000 et 22 000 litres par an, l’olivier étant un arbre qui alterne.

 

 

Vins

 

 

Histoire

 

Voici les recettes que j'ai données à l'antenne :

 

Raisiné (mi-compote, mi-confiture)

 

Ingrédients :

 

- 2 à 3 kgs de raisin noir très mur et très sucré

- 100 g de sucre en poudre/litre de jus

- mélange de fruits frais (poire, figues, melon)

Egrappez les grains de raisins en ne gardant que ceux parfaitement sains. Mettre le tout dans une bassine à confiture sur feu doux.

Tournez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.

Quand le raisin à rendu tout son jus, passez le au tamis en pressant bien les grains puis remettre le jus à cuire en remuant pour faire réduire de moitié.

Ajouter le sucre, mélangez et retirez du feu.

Coupez les fruits pelés et épépinés en petits morceaux puis ajoutez les dans la bassine.

Remettre sur le feu  et faire cuire en remuant afin que les fruits soients bien cuits.

Versez dans des pots que vous aurez ébouillantés. Couvrez et conservez au frais.

Idéal pour accompagner les viandes.

 

Cailles rôties au raisin

 

Ingrédients  :

- 4 belles cailles

- 1 douz. de grains de raisin

- 4 fines bardes de lard

- sel et poivre

Videz les cailles. Salez et poivrez l'intérieur. Introduisez les grains de raisin à l'intérieur.

Bardez chacune des cailles et ficelez les sans trop serrer.

Faire rôtir les cailles dans une sauteuse. La cuisson est de 15 minutes environ en les faisant tourner de temps en temps.

Servir aussitot en arrosant du jus de cuisson.

 

 

 

 

 

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Farfalles et poulpes au persil

Une nouvelle recette de poulpes ! 

Ingrédients :

- 1 poulpe vidé et nettoyé

- huile d'olive

- 30 cl de vin blanc

- 1 échalote

- un bouquet de persil haché

 

Mettre le poulpe dans une casserole d'eau froide. Le faire cuire dans une eau frémissante (sans bouillir, il deviendrait caoutchouteux) pendant 40 minutes.

Après la cuisson le découper en petit morceau. 

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, l'échalote émincée, le vin blanc et le persil haché. Faire revenir le tout quelques minutes.

Rajouter le poulpe découpé en petit morceau et bien l'enrober dans cette préparation.

Faire cuire vos pâtes à votre goût.

Servir aussitôt.

 

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Soirée à la Ferme du Brégalon

Vendredi soir à la Ferme du Brégalon a eu lieu le dernier vendredi-apéritif de l'été ainsi que les 25 ans d'existence de la Ferme ! Un grand merci à tous nos visiteurs qui sont venus nombreux (nous avons fait une estimation ! à peu près 600 personnes) sont venus déguster les différents produits des producteurs venus ce soir là, ainsi que les nombreux plats faits à partir de fromage de chèvre par les cuisinières ce soir là !

Dès demain vous trouverez les recettes dégustées ce soir là.

Voici un aperçu des photos :

 

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Défi de Cuisine : les pâtes

Je suis de nouveau membre du Jury sur le défi de cuisine ! cette fois ci le thème : les pâtes

 

 

Salades sucrées ou salées

 

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes épatantes ! Pour cette rentrée de septembre, le jury du défi cuisine a choisi le thème des pâtes dont il existe une très grande variété, qui sont économiques, faciles et rapides à préparer, et qu'on peut déguster à toutes les sauces.

Bucatini, Cannelloni, Capellini, Crozets, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Gnocchi, Lasagne, Linguine, Macaroni, Maccheroni, Maultaschen, Orecchiette, Paccheri, Pappardelle, Penne, Pici, Ravioles, Ravioli, Rigatoni, Spaghetti, Spätzle, Strangozzi, Tagliatelle, Tagliolini, Tortellini, Trenette... il y a le choix !

 

Alors n'hésitez plus ! lancez vous dans le concours ! 

 

 

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