Croustade aux poires et vanille

Une recette très facile à faire ! la croustade traditionnellement aux pommes moi j'ai voulu la faire aux poires ! Ca change un peu ! 

Ingrédients : 

- 1 kg de poires fraiches

- 1 paquet de feuilles filo

- du beurre fondu

- des graines de vanille

- 15 à 20 g de poudre de noisettes

 

Commencez par faire un sirop avec de l'eau et du sucre (à peu près 30 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre). Receuillir les graines de vanille de la gousse et ajoutez les au sirop. Faites bouillir jusqu'à ce que soit sirupeux. Couvrir.

Pendant ce temps, étalez vos feuilles de pâte filo sur votre plan de travail. Faites fondre le beurre (à peu près 50 g) au micro ondes.

Avec un pinceau badigeonnez une pâte filo. 

Prendre un plat à tarte et déposez au fond 6 feuilles de filo en mettant sur le dessus celle avec le beurre. 

Bien épouser le fond du moule et parsemez de poudre de noisettes (pour donner du goût et éviter que le fond ne se détrempe par le sirop).

Dans la casserole avec le sirop, mettre vos poires fraiches que vous auraient détaillées en petits cubes. Bien mélanger l'ensemble.

Avec une écumoire, verser vos poires au fond de votre moule sur la poudre de noisettes.

Sur le dessus des poires, mettre 2 feuilles de pate filo beurrées. Découpez des bandes de feuilles (toujours avec du beurre) et "froissez" les sur le dessus.

Enfournez dans votre four à 180°C et surveillez la cuisson (à peu près 15 minutes + si besoin).

Une recette facile à faire et qui fait son effet ! 

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Tarte tatin

J'ai voulu refaire la tarte tatin de Monsieur Ph. Conticini pour aller déjeuner chez des amis. Ils ont beaucoup aimé. Cette fois ci j'ai réalisé la pâte feuilletée moi même. Une recette du Chef Th. Marx (je vous donne la recette dans quelques jours).

Ingrédients :

- 6 pommes golden

- 200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :

- 80 g de sucre en poudre

- 2 c. à s. d'eau

Pour le sirop :

- 25 g d'eau

- 1 c. à s. de jus de citron

- 25 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 pincée de fleur de sel

- 25 g de beurre

Pour la crème chantilly : 300 ml de crème liquide, 3 cuillère à soupe de mascarpone, 1 gousse de vanille. Monter votre crème liquide en ajoutant votre mascarpone et vos grains de vanille.

La veille, préparez le caramel en faisant cuire le sucre dans l'eau, puis versez le aussitôt dans le fond d'un moule à cake anti-adhésif rectangulaire, en l'inclinant légèrement sur les cotés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Pour le sirop : 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Bien remuer l'ensemble. Réservez.

Préchauffez le four à 170°C. Épluchez les pommes, évidez les, puis émincez les très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Garnissez le moule avec ses pommes, en superposant des couches successives sur toute la hauteur du moule.

Arrosez du sirop, en prenant garde qu'il s'enfonce pour "napper" toutes les couches de pommes. Enfournez et faites cuire la tatin pendant 50 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à température ambiante. Pressez les pommes avec une petite planche en bois de la taille du moule (comme on presse un foie gras après cuisson). Laissez refroidir et conservez la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le mélange beurre-sucre-pectine va prendre et maturer (infuser) pour former cette couche de gelée qui donne ce glaçage si parfumé.

Le lendemain, étalez la pâte feuilletée puis détaillez la en faisant un rectangle de la taille du moule. Déposez la sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Préchauffez le four à 170°C, recouvrir la pâte d'un papier cuisson et d'une grille. Enfournez pour 17 à 20 minutes (selon votre four). Laissez tiédir à température ambiante puis saupoudrez de sucre glace et remettre au four à 240°C pour faire caraméliser le sucre.

Démoulez votre moule à cake avec les pommes et le placez sur la pâte feuilletée. 

 

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Le Trianon

Un gâteau que je n'avais encore pas fait ! le Trianon !  Une recette assez simple à faire pour un délicieux résultat ! J'ai trouvé celle ci sur Les petites chouquettes, en préférant la poudre de noisette à la place de la poudre d'amandes. 

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

- 90 g de poudre de noisette

- 75 g de sucre glace

25 g de farine

- 40 g de sucre en poudre

- 120 g de blancs d’oeufs

Pour le croustillant : 

- 160 g de chocolat noir

- 190 g de praliné maison

210 g de brisures de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

- 960 g de crème liquide 

- 400 g de chocolat noir (pour moi des pistols) 

Commencer par la mousse au chocolat : 

Faire chauffer la crème liquide.

La verser en trois fois sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger à chaque fois. Le chocolat doit être complètement fondu. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer votre four à 180°c.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Monter les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois et augmenter à chaque fois la vitesse du robot. On arrête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau.

A l’aide d’une maryse, incorporer les poudres aux blancs en neige.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre, préalablement beurré. Pocher la préparation dans le cadre en dessinant des lignes horizontales.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Laisser refroidir la dacquoise sur une grille.

Réalisation du praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le praliné. Bien mélanger.

Ajouter les crêpes dentelles et mélanger délicatement.

Sortir votre mousse au chocolat du réfrigérateur et la monter en chantilly.

Pour le montage :

Déposer la dacquoise sur votre fond de gâteau.

Remettre le cadre autour, en conservant environ 1 cm tout autour de la dacquoise.

Recouvrir la dacquoise avec le praliné feuilleté.

Mettre une partie de la mousse au chocolat dans une poche munie d’une douille à garnir.

A l’aide d’une douille à garnir, combler l’espace entre le cadre et la dacquoise avec la mousse au chocolat.

Enfin ajouter le reste de la mousse, jusqu’à la hauteur du cadre.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire ou d'un tamis. 

Vous pouvez réaliser ce gâteau quelques jours avant et le placez au congélateur. 

 

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Velouté de fenouil au citron

Cette recette de velouté participe au Défi de recettes de cuisine sur les agrumes mais en plat salé ! Une recette simple à faire !

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 bulbes de fenouil

- 1 jus de citron + le zeste

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

- 75 cl de  bouillon de volaille

 

Epluchez vos fenouils et votre carotte. Emincez les finement. Dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive les faire revenir doucement.

Rajoutez votre ail haché, le zeste de citron. Pour moi j'ai ajouté du bouillon de volaille que j'ai réalisé à Noël et que j'ai mis au congélateur sous forme de glaçon ! 

Faire cuire l'ensemble pendant 20 minutes. 

Mixez l'ensemble (rajouter un peu d'eau si besoin). 

Rajouter votre jus de citron, salez et poivrez selon vos goûts.

Un délicieux velouté.

 

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J'ai présenté mon assiette sur une planche rien que pour moi ! cadeau de Noël de mes enfants !

 

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Défi de cuisine de Janvier

Voici le Défi de cuisine dans lequel je suis membre du Jury pour le mois de Janvier ! le thème : Les agrumes mais en version salée !  Une très bonne idée. 

Voici les membres : 

 

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En entrées ou en plats , participez avec vos recettes salées aux agrumes : citrons, oranges, pamplemousses, clémentines, mandarines, et pourquoi pas kumquats, cédrats, bergamotes, yuzus, combavas, mains de bouddha, etc. !

Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine , il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes.

Vous pouvez envoyer 3 recettes.

Vous pouvez participer à partir du 1er janvier 2018 jusqu'au 31 janvier 2018 , douzième coup de minuit inclus !

De nombreux lots sont à gagner pour la 1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix.

Alors plongez vous dans vos livres de recettes et participez ! 

 

 

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5ème année pour mon blog !

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Mon blog à 5 ans ! 

 

déjà ? que le temps passe vite ! 

 

Un grand merci à tous pour votre fidélité ! 

Je suis ravie de vous faire partager mes recettes, mes coups de coeur

ou mes balades gourmandes ! 

 

Je vous souhaite une très bonne année, une bonne santé... et beaucoup de recettes 

 

N'oubliez pas de mettre un commentaire sur mes publications ! 

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Bûche glacée au praliné

Voici la recette de ma bûche, cette fois ci glacée au praliné ! un pur délice ! 

J'ai aussi fait le praliné maison !

Ingrédients :

- 300 ml de lait entier

- 300 ml de crème liquide

- 8 jaunes d'oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel 

- 200 g (à peu près) de praliné maison

- du pralin pour la décoration

Pour le praliné : 

- 400 g d'amandes 

Torréfiez vos amandes. Faire un caramel à sec. Quand il commence à brunir versez vos amandes bien remuer l'ensemble. Faites refroidir et mettre le tout dans le bol de votre mixeur. Il faut vous munir de patience, c'est un peu long pour obtenir une pâte bien homogène, mais ça vaut le coup ! c'est super bon ! 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème sans faire bouillir. Réservez.

Dans  le bol du robot mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Ajoutez le lait et la crème. 

Reversez dans la casserole et faire épaissir le mélange tout en remuant. Rajoutez votre praliné.  Éteignez le feu quand de petites bulles se forment le long des parois. 

Faire refroidir.

Versez le mélange dans votre sorbetière et turbinez.

Prendre votre moule à bûche et placez un film alimentaire (pour mieux démouler). Versez votre glace à la moitié. J'ai incorporé des meringues maison et j'ai fini en mettant de la glace à la vanille.

Placez le tout au congélateur et sortir 1/2 h avant de servir.

Décorez selon vos goûts.

 

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Panettone

C'est une première pour moi ! en effet, je n'ai jamais réalisé de panettone ! une brioche italienne traditionnellement faite pour les fêtes de Noël ! J'ai trouvé celle ci sur le site de l'Atelier des Chefs.

Ingrédients : 

-  750 g de farine 

- 65 g de sucre en poudre

- 6 oeufs

- 120 g de beurre + 30 g pour le moule

- 20 g de levure boulangère

- 1 gousse de vanille

- 80 g de raisins secs

- zestes de 2 citrons

- 2 pincées de sel

- 25 cl de lait

Faire tiédir le lait au micro ondes,  incorporer la levure boulangère et bien diluer l'ensemble. Laisser ensuite reposer pendant environ 5 min. 

Couper le beurre en dés et le réserver dans un bol. 

Dans un saladier (ou dans le bol du robot) , mélanger les jaunes d'oeufs, le sel, la vanille , le zeste de citron et le sucre avec un fouet, puis ajouter 500 g de farine puis mélanger avec une spatule en ajoutant le mélange lait levure. Mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène (toujours avec le fouet ou avec les mains). 

Ajouter le beurre et le reste de farine. Pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 min, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. 

Disposer ensuite la pâte ainsi obtenue dans une terrine beurrée et la saupoudrer de farine (pour éviter qu'elle n'accroche à la terrine), puis la laisser reposer avec un linge humide sur la pâte (pour éviter qu'elle ne s'assèche) durant 45 min à température ambiante (idéalement dans une étuve ou dans un four à 50 °C).

Remettre la pâte dans le saladier, ajouter les raisins secs. Pétrir de nouveau, simplement pour incorporer les ingrédients.


Placer ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné (j'ai utilisé un cercle à patisserie assez haut). Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 20 min. Préchauffer le four à 200 °C (th. 5-6).

Ôter le linge humide. Badigeonner la préparation de beurre fondu, puis l'enfourner durant 10 min.

Abaisser ensuite la température à 150 °C (th. 2-3)et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

A la sortie du four, laisser le panettone tiédir dans son moule.

Démouler ensuite sur grille pour un refroidissent complet. Tailler le panettone avec un couteau à pain.

Voilà le résultat ! 

 

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Joyeux Noël à tous !

GIF NOEL BLOG

 

 

Je vous souhaite de très jolies fêtes de Noël !

 

Merci à tous mes abonnés ... et à tous les autres bien sûr  ! 

 

 

 

GUIRLANDE NOEL BLOG

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Bûche vanille-poires-noisette

Voici la bûche que j'ai réalisée pour Noël suite à la commande d'une amie. Une bûche avec une mousse vanille avec une comportée de poires fondantes, le croustillant d'un praliné feuilleté et un biscuit noisette. 

Une recette trouvée sur le Blog de Gourmandiseries. Cette recette est pour 8 personnes. La recette j'avoue est un peu longue mais le résultat est superbe ! 

Biscuit moelleux à la noisette :

- 90 g de poudre de noisettes

- 80 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 cui. à s. de farine

- 2 blancs d'oeuf

- 1 cui. à s. de sucre

Insert de compotée de poires : 

- 450 g de poires au sirop

- 2 gousses de vanille

- 4 feuilles de gélatine

Praliné feuilleté : 

- 30 g de crêpes dentelles

- 45 g de pralin

- 85 g de praliné

- 40 g de chocolat noir

Mousse à la vanille :

- 3 jaunes d'oeuf

- 3 feuilles de gélatine

- 400 g de crème liquide

- 1 cuil. à s. de sucre

- 2 gousses de vanille

Pour la déco (facultatif) : 1 bombe de velours blanc

Préparer le biscuit à la noisette :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire 32 x 12.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs entiers 1 à 1.  Ajoutez la poudre de noisettes et la farine.

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Il faut qu'ils fassent le bec d'oiseau.

Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la 1ere préparation. Verser dans le moule et enfourner 15 à 20 minutes. Faites refroidir sur une grille.

Préparer l'insert de poires : 

Récupérer le sirop des poires. Le mettre dans une casserole avec les gousses de vanille et un peu d'eau.

Porter à ébullition, mettre un couvercle et laisser infuser.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Détaillez les poires en petits cubes. Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé. Déposer vos poires au fond. 

Essorez la gélatine. Enlever les gousses de vanille en raclant les graines pour les ajouter au sirop. Pendant que le sirop est encore chaud mettre la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser le sirop par dessus les poires dans la gouttière sur une hauteur de 3,5 cm. Faire prendre au congélateur pendant 2 heures environ.

Pour le praliné feuilleté : 

Emietter les crêpes dentelles. Mélanger avec le pralin. Sur un bain marie faire fondre le praliné et le chocolat noir.  Hors du feu ajouter les crêpes dentelles et le pralin. Bien mélanger. Faire tiédir.

Déposer votre praliné feuilleté entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie  pour obtenir une couche homogène.

Faire prendre au froid. 

Mousse à la vanille :

Réhydrater la gélatine pendant 10 mn dans l'eau froide Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme.

Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restant. Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, déposer dans la crème liquide et laisser infuser pendant 10 minutes.

Retirer les gousses de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs et le suce à la casserole, faire chauffer à feu doux, en remuant.

Essorer la gélatine. Quand la crème commence à s'épaisssir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.

Ajouter la crème anglaise très doucement à la chantilly. Ne faites pas refroidir la crème anglaise, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly !

Pour le montage : 

Déposer votre moule à bûche sur le plan de travail. A l'aide d'une maryse, déposer un peu de crème vanille au fond et bien répartir en appuyant pour déposer de la crème dans les motifs, et chasser les bulles d'air.

Déposer 3 cm de mousse vanille et lisser avec une maryse

Sortir l'insert à la poire du frigo. Le démouler sur la planche. Déposer les bandes de part et d'autre pour avoir un insert de 5 cm de large

Déposer délicatement l'insert, face bombée vers le bas, dans la bûche en le centrant bien en largeur. Appuyer légèrement pour adhérer.

Découper un rectangle de 6 cm de large sur 24 cm de long dans le moelleux noisette. Découper un rectangle de même taille dans le praliné feuilleté. Déposer le praliné sur le moelleux à la noisette.

Ajouter 1 cm de mousse à la gouttière à bûche en lissant bien.

Déposer le duo praliné/biscuit face praliné contre la bûche. Appuyer légèrement  pour faire adhérer le praliné et le biscuit à la crème.

Ajouter de la crème tout autour du biscuit. Lisser pour effet plus net.

Faire prendre le tout au congélateur pendant 2 h minimum.

Pour la finition j'ai bombé sur le dessus un velours blanc.

Laisser la buche au froid de nouveau et sortir 1 h avant de servir.

Voilà le résultat ! 

 

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