Hamburger au pesto de pistaches

Une nouvelle version de hamburger ! Voici ma recette :

Ingrédients pour 4 hamburgers :

- 4 pains hamburger (pour moi brioché)

- 4 steacks hachés

- des rondelles de tomates 

- de la mozzarella

- pour le pesto :

   . 100 g de pistaches (non salées)

   . 60 g de parmesan rapé

   . du basilic frais

   . huile d'olive

- quelques tranches de bacon

 

Commencez par faire votre pistou : faire torréfier vos pistaches dans une poêle anti-adhésive. Les mettre dans le mixeur avec votre parmesan, votre basilic frais, l'huile d'olive, salez. Mixer finement.

Faire cuire votre viande à votre goût, votre bacon.

Procéder au montage de votre hamburger. 

Faites chauffer votre pain dans le grille pain, placez votre rondelle de tomate, le bacon, la viande, la mozzarella et terminer par le pesto de pistaches.

Dégustez sans attendre.

 

 

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Mes bonnes adresses gourmandes sur France Bleu Provence

Ma bonne adresse gourmande du lundi 18 Avril sur France Bleu Provence : Le Sanglier de Provence 

 

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Aujourd’hui je vous amène visiter le Domaine de la Baume, où la famille GAYMARD élève des sangliers.

C’est en 1979 que Anne et Patrick GAYMARD ont commencé leur élevage tout d’abord avec 3 sangliers. Aujourd’hui c’est avec Sophie, leur fille, qu’ils continuent leur aventure avec près de 300 bêtes et sur 30 ha de terrain, au pied de « grottes » dans la falaise appelée « Baume ».

Ils cultivent essentiellement de l’orge et du blé pour nourrir les bêtes qui évoluent dans un parc clos puis dans la garrigue provençale environnante.

Ils n’ont pas le droit d’abattre les bêtes sur place. Ils les amènent à l’abattoir à Apt, c’est Alazard et Roux qui leur fait toute la charcuterie et qui la congèle (les règles de conservations sont très strictes) pour transiter chez Gastronomie Provençale à Célony  qui confectionne les terrines, les daubes, les estouffades (avec la recette de la maman de Sophie).

Pour eux, il est très difficile de tout faire sur place, ça nécessiterait beaucoup d’investissement,  la construction d’un laboratoire et du temps qu’ils n’ont pas, car les bêtes demandent beaucoup de travail : pour les nourrir, refaire les installations qu’ils cassent, car le sanglier est quand même un animal « un peu sauvage ». Un peu domestiqué du fait qu’ils les nourrissent. 

Les sangliers sont abattus entre 16 et 18 mois pour un poids maximum de 6O kgs.

Pour donner un exemple avec un élevage de cochons, il faut 4 fois plus de temps pour faire grossir un sanglier, contre  6 mois pour un cochon qui lui pourra  atteindre 120 kgs, pour le sanglier il faut 18 mois pour un poids moyen de 5O kgs. La femelle met bas 3 à 4 petits par an.

La propriété date du 18è siècle c’est un ancien relais de Poste. Véritable petit hameau qui a aussi une chapelle en cours de restauration.

La ferme est ouverte pour visiter l’élevage,  la famille GAYMARD vous racontent leur histoire, et ça se termine par un apéritif pour faire une dégustation de leurs produits.

La ferme fait table d’hôte. Ils accueillent de septembre à décembre des chasseurs pour des repas. Des groupes de randonneurs viennent également demander à déjeuner. Ils proposent des Estouffades accompagnées de polenta, suivi de fromages et de dessert fait maison.

Des formules sont étudiées au cas par cas.

Leurs produits :

-          Des terrines aux cèpes, au genièvre, aux châtaignes

-          Des pâtés

-          Des saucissons

-          Des sacs pique-nique en jute qui sont composés  de terrines et une bouteille de vin

Suite à une demande de la clientèle, pendant les 15 premiers jours de Mai ils vont vendre de la viande fraiche de sanglier.

-          Des côtelettes

-          Des daubes

-          Des rôtis

On peut faire quantités de recettes avec le sanglier :

-          Cannellonis

-          Lasagnes

-          Hachis parmentier

-          Moussaka

-          Des raviolis…

C’est une viande qui mérite de la cuisson, ça ne se mange pas saignant comme peut être le bœuf ou autre viande rouge.

Voici leurs coordonnées :

 

SCEA LES BAUMES

878 Route de la Campane

13 770 VENELLES

Tél. : 04 42 54 03 91

Port. de Sophie : 06.84.55.25.22

contact@sanglier-de-provence.com

 

Ils ont un site et une boutique en ligne :

sanglierdeprovence.com

 

Ils sont référencés Bienvenue à la Ferme

 

 

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Un grand merci à la Famille Gaymard pour leur accueil !

 

 

 

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Poulet du Général TSO

Une recette avec un drôle de titre aujourd'hui prise dans le livre "Recettes et Saveurs d'Asie" aux Editions Larousse !

Cette recette porte le nom d'un Général chinois du XIXè siècle en poste dans la Province du Yunnan.

Ingrédients :

- 2 cuil. à s. de vin de riz chinois

- 1 cuil. à s. de fécule de maïs

- 5 cuil. à s. de sauce soja

- 5 cuil. à s. d'huile de sésame

- 900 g de poulet (en filet)

- zeste de citron

- 2 oignons nouveaux émincés

- 2 cuil. à café de sucre en poudre

- sel

Dans un grand saladier, mélanger le vin de riz, la fécule de maïs, 2 cuil. à s. de sauce soja et 2 cuil. à s. de sauce soja et l'huile de sésame.

Découpez en petits dés votre poulet, et mélangez-le au mélange précédent, puis couvrez le tout et mettre au réfrigérateur 1 h.

Pendant ce temps, zester votre citron et découper finement votre oignon nouveau.

Dans un wok à feu vif, verser  2 cuil. à s. d'huile de sésame. Egouttez les dés de poulet marinés à l'aide d'une écumoire, puis déposez les dans le wok et faites les cuire environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois. Retirez les du wok avec l'écumoire et réservez les.

Videz votre wok, verser votre huile de sésame, ajoutez le poulet, les oignons nouveaux émincés, le sucre en poudre, le zeste de citron, un peu de sauce soja, l'huile de sésame, et remettre à griller pendant quelques minutes.

Servez et parsemez d'oignons nouveaux.

J'ai accompagné cette recette avec du riz Thaï.

 

 

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Recettes de poissons au barbecue

Voici les recettes de poissons et accompagnements réalisées par les Champions de France de Barbecue lors des Graulinades le week-end dernier ! 

 

Muges au citron et romarin 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 3 ou 4 muges

- du citron

- du romarin

- de l'huile d'olive

- sel 

Commencez par nettoyer et vider vos poissons. Faire des entailles sur le poisson, et découper des rondelles de citron que vous couperez en deux.

Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du jus de citron, du sel. 

Insérer vos tranches de citron dans les entailles, insérer aussi des brins de romarin. 

Arrosez les de votre marinade  et les placer sur une grille que vous poserez sur le barbecue. Faire cuire à peu près 1/4 d'heure. A surveiller.

 

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Encornets farçis 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 5 ou 6 encornets

- 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes

- du chorizo

- les pattes des encornets

- huile d'olive

- des câpres

- sel, poivre

Nettoyer et vider soigneusement les encornets, réservez les pattes. 

Couper en fine brunoise les poivrons, faire de même avec le chorizo. 

Dans un saladier, mélanger vos poivrons en petits dés, le chorizo, les câpres, le chorizo, l'huile d'olive, le sel et le poivre, les pattes des encornets coupés également en petit morceaux.

Remplir les encornets de cette préparation et fermer le haut avec un pique e bois et déposer les sur une grille et faire cuire 1/4 heure.

 

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Rougets grillés

 

- 5 ou 6 rougets

- marinade avec huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre et jus de citron

Nettoyez et videz vos rougets. Bien les rincez sous l'eau froide.

Bien les sécher et recouvrir de la marinade. Les placer sur une grille et les faire cuire 10 minutes. A surveiller.

 

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Anguilles 

 

Pour nous une grande première ! 

- 2 anguilles

- des tomates

- des poivrons rouges et jaunes 

- du citron confit

- du persil

- de l'ail

- sel, poivre

Le plus dur dans cette préparation c'est d'enlever la peau de l'anguille comme une chaussette ! 

Inciser au niveau de la tête et attraper la peau  avec vos doigts et tirez la peau c'est la seule manière de l'enlever ! 

Une fois que c'est fait, coupez la en tronçons et mettre dans un wok avec vos légumes coupés en morceaux. 

 

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Pour les accompagnents nous avons réalisé une ratatouille, des tomates farçies, une compotée de poivrons rouges.

Pour la ratatouille 

 

- 3 poivrons rouges

- 3 poivrons jaunes

- 3 poivrons verts

- 3 aubergines

- 3 courgettes

- du chorizo

- huile d'olive,

- herbes de Provence

- sel, poivre

 

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Aubergines grillées 

 

- 4 aubergines

- ail et persil

- huile d'olive

- sel, poivre

Coupez vos aubergines en deux. Faire des incisions sur le dessus. Mettre votre persillade sur le dessus avec un filet d'huile d'olive et placer sur une grille pour une cuisson de 20 minutes environ.

 

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Tomates farçies 

 

- Une dizaine de tomates

- de l'ail,

- du persil

- 2 poivrons jaunes et 2 rouges

- huile d'olive

- sel, poivre

Taillez vos légumes en petits dés, hachez votre ail et votre persil, rajouter un filet d'huile d'olive, sel, poivre et déposez vos tomates sur votre grille. Surveillez votre cuisson, il faut compter 20 minutes.

 

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Compotée de poivrons rouges

 

 

- 5 ou 6 poivrons rouges

- du citron confit

- de la coriandre fraîche

Découpez vos poivrons rouges en petits dés. Rajouter le citron confit également coupé en petits dés. 

Hachez votre coriandre fraiche. Salez et poivrez.

Faire cuire et compoter votre préparation environ 20 minutes dans un wok.

 

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Voilà toutes nos recettes ont été réalisées en direct ! 

Une très belle journée organisée par le Championnat de France de Barbecue et de WEBER

un grand merci également à notre partenaire BGA-Vêtements

Merci à Jean-François DUPONT pour nous avoir fait confiance !

 

 

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Les Graulinades

Voici le reportage sur notre démonstration de recettes de poissons aux Graulinades ce week-end !  Merci à Jeff de nous avoir fait confiance pour cette journée et à WEBER ! le public était au rendez-vous et à bien aimé toutes nos recettes ! Un grand merci aussi à notre sponsor BGA-Vêtements pour nos vestes ! 

Avec nous un autre Champion de France de Barbecue dans la catégorie boeuf ! François ! nous avons formé une belle équipe ! 

 

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La Plage 

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Installation de notre stand au couleurs du Championnat de France de Barbecue

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Nous sommes prêts ! 

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Tomates farçies 

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Muges au citron et romarin 

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Nous sommes prises en photo par le Petit Camarguais ! et filmés par TV Sud Provence ! 

 

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Nettoyage méticuleux pour les encornets ! 

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Farce pour les encornets ! 

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Le public est là pour déguster ! 

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Ma ratatouille 

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Préparation de l'anguille ! une première pour nous ! 

et en vidéo !

Préparation d'une anguille par l'équipe

 

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François ? n'oublie pas d'arêtes !!

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Le public est attentif à nos préparations ! 

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Voilà ! j'espère avoir bien résumé notre journée ! 

très bientôt je vous donne les recettes ! 

 

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Recettes du stand de dégustation à la 20è Fête de la Chèvre

Voici les recettes que nos visiteurs ont dégustées

à la 20è Fête de la Chèvre

 

 

PUDDING DE PAIN CARAMELISE

A LA BROUSSE DE CHEVRE

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

-          Du pain rassis

-          ½ litre de  crème fleurette

-          ½ l de lait

-          250 g de brousse de chèvre

-          8 œufs

-          150 gde raisins secs

-          Zestes d’orange ou de citron finement coupés

-          100 g de sucre en poudre

-          100 g de sucre pour le caramel

Faire chauffer 25 cl de lait, puis ajouter les raisins et faire macérer une bonne ½ heure. Faire chauffer la crème et le reste du lait, ajouter les zestes ainsi que le pain coupé en petits morceaux, faire tremper quelques minutes.

Dans une casserole, mettre 100 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau, et faire chauffer afin d’obtenir un caramel brun. Verser aussitôt dans un moule à cake et laisser refroidir.

Pendant ce temps, écraser la brousse à la fourchette et ajouter le sucre et les œufs un à un afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, incorporer les préparations précédentes.

Verser le tout dans le moule  cake caramélisé et cuire pendant 1 h 30 au four, au bain marie à 150°C.

Ne pas démouler avant le refroidissement.

 

 

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BROUILLADE FORESTIERE

AU CHEVRE FRAIS

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 échalotes

-          350 g de champignons (de votre choix)

-          6 œufs

-          1 chèvre frais

-          225 g de crème fleurette

-          4 cuillères à s. d’huile d’olive

-          Sel, poivre, muscade

Réserver quelques champignons entiers pour décorer. Découper les autres en fins morceaux. Ciseler les échalotes et les cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Dès la première coloration, ajouter les champignons et cuire encore pendant 5 minutes.

Ajouter alors 200 g de crème sel, poivre, muscade et prolonger la cuisson pendant encore 5 minutes. Sur un feu doux. Ecraser le fromage à la fourchette avec les 25 g de crème fleurette restant et battre avec les œufs, salez et poivrez à votre goût.

Cuire cette brouillade au bain marie, sans cesser de mélanger. Mixer grossièrement les champignons à la crème, puis verser cette préparation dans les verrines. Décorer avec les champignons entiers.

 

 

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20è Fête de la Chèvre à Rognes

Un grand grand merci à tous nos visiteurs qui n'ont pas eu peur du temps pour venir nous rendre visite à la Fête de la Chèvre à Rognes, ce dimanche ! 

 

Voici un aperçu en photos de cette journée ! 

 

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L'animation des Cigales pour la réalisation de recettes

au barbecue à eu beaucoup de succès ! 

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 Encore merci à tous et à l'année prochaine ! 

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Les Graulinades

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Les Cigales seront présentes aux Graulinades le Samedi 9 Avril 2016 

pour un barbecue sur le thème du poisson ! 

 

Alors on vous attends nombreux au Grau du Roi pour déguster   ! 

 

 

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Paris-Brest

Après le St Honoré je m'essaye au Paris-Brest ! Voici ma recette :

Ingrédients : 

Pour la pâte à choux : 

- 75 g de farine

- 40 g de beurre

- 2 oeufs

- 10 cl d'eau

- 1 cuil. à s. de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Pour la crème : 

- 50 g de sucre

- 50 cl de crème fluide entière

- 2 cuil. à s. de mascarpone

- amandes effilées

- crème de marron

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant.
Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf dans la casserole hors du feu.
A l'aide d'une poche à douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
Décorer d'amandes effilées et mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 35 minutes, la pâte doit bien sécher.
Mettre à refroidir sur une grille.
Monter votre crème liquide en chantilly ferme, en rajoutant 2 cuil. à s. de mascarpone. A la fin, incorporer votre crème de marron et re-mélanger l'ensemble.
Garnir votre choux avec cette crème et dégustez.

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20è Fête de la Chèvre

Le dimanche 3 Avril 2016 l'Association "Les Cabrettes" organise sa 20è Fête de la Chèvre dans le village de Rognes ! 

 

Affiche chevre 2016

 

 

Voici un aperçu de notre journée : 

Dans un décor composé entre autre, de dessins d’enfants, de stands riches de produits artisanaux de notre belle Provence, vous pourrez trouver une douzaine d’éleveurs, choisis pour leurs modes d’exploitations différents, qui seront là pour répondre à toutes vos questions. Toutes les races de chèvres du département seront représentées : alpines, saanen, rove.

De plus, ce jour là les restaurateurs de Rognes présenteront un menu à base de fromage de Chèvre.

L’Association a voulu donner une nouvelle dimension à cette journée déjà conviviale :

-        participation des écoles pour la décoration,

-        stand de dégustation de différents plats avec du fromage de chèvre,

-        Démonstration de recettes au barbecue tout au long de la journée avec la participation des Cigales,                              Championnes de France de barbecue 2014 et 205

-        démonstration de fabrication des fromages,

-        tour gratuit du village en calèche,

-        animation par un groupe de musiciens tout au long de la journée,

-        exposition de cartes postales et tableaux

-        contes à partir de 14 h 30

-        initiation de danses traditionnelles à partir de 16 h 15

-        tombola : panier garni d’une valeur de 100 euros,

-        possibilité de petite restauration sur place et aire de pique-nique

-        des stands de jeux médiévaux raviront petits et grands.

Alors, ce Dimanche 3 Avril, n’hésitez plus à placer Rognes sur  votre itinéraire de sortie dominicale, et venez soutenir,  par votre nombreuse présence, l’initiative de l’Association « Les Cabrettes »  témoignage de l’identité rurale du Village.

Cette année l'Association à fait appel aux Cigales, Championnes de France de Barbecue 2014 et 2015 pour réaliser leur recette gagnante de 2014.

Alors si vous êtes dans la région le 3 avril n'hésitez pas à venir nous voir.

 

 Réécoutez l'émission sur France Bleu Provence du Mardi 29 Mars dans

"On Cuisine Ensemble" cliquez sur le logo 

 

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