Buche glacée vanille-praliné insertion crème de marron
Voici ma recette de bûche glacée pour le jour de Noël à faire quelques jours avant votre repas :
Ingrédients :
Pour la glace vanille :
- 600 ml de lait et de crème (moitié-moitié)
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 gousses de vanille
Pour la glace au praliné :
- praliné maison (pour moi) La pâte de praliné :100 g de noisettes émondées, 100 g d’amandes émondées, 130 g de sucre et 40 g d’eau
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen mais sans laisser bouillir, en remuant régulièrement. Retirez la préparation du feu et réservez.
Versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol de votre robot. Mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée. Ajoutez progressivement la crème et le lait. Reversez ce mélange dans une casserole et faites chauffer jusqu'a l'apparition de petite bulles le long de la paroi. Laissez refroidir au moins 4 h et transvaser ce mélange dans la sorbetière.
Prendre un moule à bûche. Verser votre glace à la vanille dans le fond du moule et placez au congélateur au moins 1 h.
Pendant ce temps, prendre une feuille de rhodoïd, en faire un tube de la longueur de votre moule à bûche et insérer à l'intérieur votre crème de marron. Placez au congélateur pendant 1 h ou 2.
Pour la glace au praliné, mettre le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Ajouter la pâte de praliné et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
A part, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement.
Verser le mélange au praliné par dessus, tout en remuant. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant. Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
Laisser refroidir totalement et turbiner.
Ressortez votre moule à bûche du congélateur, sur la glace à la vanille refroidie mettre votre insertion de crème de marron (en la démoulant du tube bien sur) et recouvrir de votre glace au praliné.
Remettre le tout au congélateur pour quelques heures. Un peu avant la fin de votre repas, démoulez votre bûche (pour un démoulage plus facile mettre votre moule dans un peu d'eau chaude) et décorer selon vos goûts.
Pour ma part, j'ai réalisé un socle de feuillantine au chocolat, en faisant fondre 200 g de chocolat noir dans lequel j'ai ajouté des gavottes émiettées que j'ai étalé dans un plat de la grandeur de ma bûche et placé au congélateur.
Marché de la Truffe et de la Gastronomie à Rognes
Voici un petit résumé en images du 27è Marché de la Truffe et de la Gastronomie qui à eu lieu dimanche dans les rues de Rognes. Encore de très belles rencontres et un monde fou pour faire les derniers achats pour les Fêtes !
Le Safran de Pont Royal avec Wafa
Très bon ce chocolat aromatisé au safran ! merci Wafa !
L'inauguration de la fête avec les Elus de la Région et les membres de la Confrérie de la Truffe Noire
Le parrain, le Chef Marc de Passorio du restaurant l'Esprit de la Violette à Aix en Provence
et Véronique Dardoize, responsable du guide le Petit Futé
Apéritif d'honneur confectionné par Nathalie Roger et son équipe des Saveurs du Monde de Loane :
Velouté de chataignes à la truffe
Brouillade minute à la truffe
Canapé à la crème de compté, émincé de truffes, grenade fraiche
Macaron au safran à la crème de truffe
Mousse au chocolat à la truffe
Une belle journée passée à Rognes
Truffes au chocolat, vanille et fève de tonka
Des truffes au chocolat ça vous tente ? recette très simple à faire. J'ai eu l'idée de rajouter à mon chocolat des graines de vanille et de la fève tonka rapée !
Ingrédients :
- 300 g de chocolat à patisser
- 100 g de crème fraiche
- 2 gousses de vanille
- 1 fève tonka
- 200 g de cacao en poudre
Dans une casserole au bain marie, faire fondre votre chocolat. Laisser tièdir hors du feu. Fendre en deux les gousses de vanille, récupérer les graines.
Les ajouter à la crème et porter le tout à ébullition.
Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en remuant vivement avec un fouet. Raper votre fève tonka sur cette préparation.
Laisser refroidir jusqu'à avoir une consistance ferme mais pas dure.
Garnir une poche à douille de ganache chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque à patisserie.
Entreposer cette plaque au réfrigérateur. Quand la ganache offre une consistance un peu ferme, rouler chaque boule entre vos mains.
Dans une assiette, mettre votre cacao en poudre et rouler chaque truffe dedans. Faire tomber l'excédent de cacao.
FILET DE ROUGET ET CREME A LA TRUFFE
Une recette de rougets très facile à faire !
Ingrédients :
- 4 beaux filets de rougets
- 30 cl de crème liquide
- un filet d'huile d'olive
- une lamelle de truffe noire
Verser dans une casserole la crème liquide et la faire chauffer doucement. Hors du feu rajouter de la truffe noire émincée.
Dans une poêle anti-adhésive verser un filet d'huile d'olive et faire cuire les filets de rougets à peu près 5 minutes. C'est très vite cuit !
Dresser dans une assiette les filets de rougets, et la crème à la truffe noire.
PAIN D'EPICES
Cette année j'ai voulu faire mon pain d'épices un peu différent ! j'ai utilisé de la farine de châtaignes ! Voici la recette.
Ingrédients :
- 250 g de farine de châtaignes bio
- 250 g de miel
- 1 cuil. à café de bicarbonate
- 1 verre de lait entier
- 2 cuil. à café d'épices pour pain d'épice
- 1 oeuf entier
Dans une casserole faites chauffer le lait avec les épices. Réservez.
Dans le bol du robot, verser la farine, le miel, le bicarbonate. Mélanger le tout avec le lait. Casser l'oeuf. Bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation.
Mettre au four à 180°C pendant 25 minutes, puis baisser à 160°C et faire cuire 30 à 35 minutes.
Le pain d'épices sera bien meilleur fait quelques jours avant de le consommer. Il faut qu'il sèche un peu pour l'utiliser plus facilement.
Bombe glacée à la vanille et au citron
Pour changer de la traditionnelle buche, je vous propose une bombe glacée à la vanille et au citron :
Ingrédients :
- 1 disque de génoise
Pour la glace à la vanille :
- 300 ml de lait
- 300 ml de crème liquide
- 230 g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 1 jus de citron + quelques zestes
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à s. de fécule
- 120 ml de crème fraîche épaisse
Pour commencer faire la crème au citron : mélanger le beurre, le zeste du citron, le jus, le jaune d'oeuf, la fécule et le sucre dans un bol et faites chauffer au bain-marie pour que le mélange s'épaississe légèrement. Couvrir avec un film étirable et mettre au frigo.
Déposer 1 cuil. à soupe de cette crème dans chaque moule individuel, couvrir et mettre au congélateur pour que la sauce soit ferme. Mettre le reste de crème au frigo.
Faire la glace à la vanille en mélangeant le lait et la crème dans une casserole et mettre sur le feu sans faire bouillir. Faire refroidir.
Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation blanche et mousseuse. Verser sur le dessus le lait et la crème doucement. Remettez sur le feu et faire épaissir (attention elle ne doit pas accrocher). Réserver dans un bol et mettre la vanille et le sel.
Mettre cette préparation dans la sorbetière et turbiner.
Quant la glace est prête, sortir les moules avec la crème au citron du congélateur et y déposer la glace à la vanille et remettre au congélateur.
Monter les blancs en neige fermes avec le sucre (env.70 g).
Pour le montage, découper des cercles de génoise de la grosseur du moule et déposer sur le dessus la crème au citron, la glace à la vanille, et recouvrir des blancs en neige et remettre au congélateur.
Au moment de servir passer sous le grill (ou le chalumeau) pour cuire la meringue délicatement et servir avec le reste de la crème au citron.
Fête de la Truffe à Rognes
Chaque année, le dimanche qui précède Noël, une foule de plus en plus nombreuse se presse dans les Rue de Rognes pour le grand marché Truffes et Gastronomie.
Cette année, le parrain de cette superbe fête est le Chef Marc de Passorio du restaurant l'Esprit de la Violette à Aix en Provence qui à 1* Etoile au Guide Michelin.
Cette 27è année ne dérogera pas à la règle pour attirer les amateurs de ce champignon !
Une centaine d'exposants seront présents encore cette année. Des trufficulteurs, bien sur, mais aussi des foies gras, de la charcuterie, des fromages, du saumon, du miel, des confitures, des volailles, du safran sans oublier les 13 desserts.
Une ferme pédagogique sera aussi présente pour le bonheur de tous !
N'oublions pas la tombola avec de nombreux lots : 500 grammes de truffes ou un week end gourmand dans un haut lieu de la trufficulture...
Le diamant noir sera encore au centre de tous les intérêts et de toutes les convoitises le dimanche 20 Décembre 2015 dans les rues de Rognes.
Le Chef Marc de Passorio ainsi que Véronique Dardoize, la responsable Communication du Petit Futé seront intronisés à la Confrérie de la truffe noire Tuber Mélanosporum ce jour là.
Ils seront également sur l'antenne de France Bleu Provence le dimanche 13 Décembre 2015 à partir de 10 h avec Corinne Zagara dans la cuisine des cocottes pour présenter cette belle manifestation.
AKaO Tricot
Aujourd'hui pas de recettes mais un coup de coeur pour une petite entreprise !
Cliquez sur le logo ! vous aurez ses coordonnés !
En effet, après avoir fait des études d'urbanisme à Lyon, Alice s'installe à Paris pour exercer son métier d'Urbaniste.
Après 10 ans dans la Capitale elle désire changer de région et pourquoi pas revenir en Provence, mais pour faire autre chose. Sa passion : le tricot !
C'est décidé, elle redescend vers sa famille et s'installe et créee sa petite entreprise de tricot. Elle ne tricote pas des pulls, des chaussettes, des écharpes....mais des animaux, des légumes et dernièrement des gâteaux !
Je vous propose de regarder sa collection qui augmente tous les jours avec de nouveaux modèles.
Alors n'hésitez pas ! allez voir sa page Facebook (pour l'instant).
et pourquoi pas une idée de cadeaux pour Noël ?
