Le Sirha 2019

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J'ai pu me rendre à Lyon pour le Salon professionnel du Sirha en compagnie de mon amie Valerie !

Voici un aperçu de ce que l'on a pu voir ! de belles rencontres, de beaux produits. L'occasion de voir et revoir les amis (es) !

 

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Arrivées sur le stand de Chef !

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Carine Teyssandier avec l'équipe de France championne du monde traiteur

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La Compagnie bretonne 

 

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Un très bel accueil sur le stand Goulibeur - du broyé du Poitou 

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parfait pour ma cuisine !!

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une belle rencontre avec des bouchers

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un peu de caviar ?

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Les candidats de la Coupe du monde de la boulangerie

et leurs créations sur le thème du mariage

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Très concentré Bruno Cormerais !

 

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le stand Kitchenaid et sa nouvelle collection "rouge"

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un nouveau partenariat avec le stand Wismer ?

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la suite très bientôt !!

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Mon nouveau partenaire : Le Gooker

 

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Dans un précédent post je vous disais avoir signé un partenariat avec un modèle de four a bois en fonte émaillée !

Voilà ! il est arrivé à la maison avec tous ses accessoires ! trop contente ! c'est un très beau produit !

Il est équipé d'un grill, d'une plancha, un lèche frite, d'un wok et de 2plats ! il reste a recevoir la planche en bois pour cuire le poisson qui viendra ce poser droit sur le coté du brasero. La température peut atteindre 500° et à 400°C il fait pyrolyse pour le nettoyage !

Bientôt je vais m'entrainer pour réaliser des recettes pour partir dans la France pour des animations avec eux ! Après Montpellier en novembre et Paris au Festival des Influenceurs Culinaires, la prochaine date est en Avril pour la Foire de Chambery puis Vivre Côté Sud a Aix en Provence puis Cassis pour les Vendanges Étoilées pour une démo dans le Carré des Chefs !

D'autres dates sont prévues !

Je vous invite a aller sur le site du Gooker !

 

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SIRHA 2019

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Dans quelques jours aura lieu le Sirha dans la ville de Lyon !  le rendez vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie ! 

Au sein de 12 secteurs le Sirha accueille 2984 exposants et marques, 21 concours pour tous les métiers, et 5 scènes d'animations.

J'y serais avec mon amie Valérie avec un badge V.I.P ! 

Une belle occasion de voir et revoir nos amis (es) du monde de la cuisine.

Pourtant avec ma blessure ce n'était pas gagné ! mais je ne lâche rien ! mon amie sera là ! Elle sera ...mon bras gauche !!!

 

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Pause en cuisine !

Il va falloir que je fasse une pause en cuisine ! 

 

En effet j'ai glissé sur une plaque de glace....sur ma terrasse il y a quelques jours ! 

 

Résultats : épaule et poignet cassé, petit arrachement osseux sur le poignet ! opérée pour mettre une plaque. Bras en écharpe pour au moins 3 semaines ! 

 

C'est le coté gauche et je suis droitière mais compliqué dans la vie courante d'avoir une seule main ! 

 

Je vous retrouve très vite pour de nouvelles recettes et de nouvelles aventures !

 

 

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Soupe de poireaux et bleu de Bresse

Après les fêtes et les galettes des rois quoi de mieux qu'une bonne soupe ?

Ingrédients pour 2 assiettes :

- 4 poireaux

- 1 oignon

- 2 pommes de terre

- du bleu de bresse

- huile d'olive

- sel, poivre

- de l'eau

 

Lavez et épluchez puis couper en morceaux vos poireaux. Gardez en un pour plus tard. Dans une sauteuse, mettre vos poireaux découpés, les pommes de terre en petits dés, votre oignon aussi émincé. Les faire dorer dans un filet d'uile d'olive. Il faut qu'ils restent translucides. Rajouter l'eau.

Faire cuire le tout à feu doux 25 minutes.  Mixez le tout.

Avec le poireau restant, le faire revenir a la poêle, le faire dorer avec un filet d'huile d'olive.

Couper votre bleu de bresse en petits dés. Verser votre soupe dans une assiette creuse. Assaisonnez à votre goût et parsemez de fromage et le poireau grillé.

Un beau mariage pour cette soupe qui réchauffe !

 

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Gâteau des rois brioché

Je fais remonter ma recette de gâteau des rois ! c'est le moment ! 

Il est temps de se faire plaisir avec une brioche des rois ! cette fois ci c'est la recette de ma copine Val du Palais des Saveurs que je vous donne !

Ingrédients : 

- 2 oeufs

- 40 ml de lait

- 1 cs de fleur d'oranger

- 250 g de farine 45

- 30 g de sucre en poudre

- 1 cc de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 130 g de beurre

- 60 g de fruits confits (pour la déco)

- de l'extrait d'orange (pas pour moi je n'en avais pas)

- un peu de confiture d'abricots

- du sucre en grains

 

Dans le bol du du robot, mettre les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, ajouter la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure.

Bien mélanger l'ensemble et laissez lever la pâte (à peu près 1 h 30).

Au bout de ce délai, ajouter l'extrait d'orange, le beurre mou coupé en morceaux et faire lever à nouveau la pâte (env. 30 minutes).

Sortir la pâte et la mettre dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et placer celui ci au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et façonner votre couronne dans une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Placer un verre ou un emporte pièce au centre de votre couronne. Puis laisser à température ambiante pendant au moins 3 h pour qu'elle pousse bien.

Badigeonner votre couronne avec  l'oeuf battu et une pincée de sel et enfourner pour 25 minutes à 180°.

A la sortie du four, prendre un peu de confiture d'abricot et en mettre sur la couronne pour qu'elle brille. Saupoudrez de sucre en grains et déposer vos fruits confits.

 

 

 

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Voici le lien pour réécouter l'émission faite dans les studios

de France Bleu Provence

ICI 

 

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Le Gibassier

Une incontournable recette pour les provençaux :  Le Gibassier ! 

Avec un bon goût d'huile d'olive et d'orange. C'est la première fois que je réalise cette recette ! 

Ingrédients : 

- 500 gr de farine de blé type 45
- 90 gr de sucre en poudre
- 25 gr levure de boulanger
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 orange non traitée (pour le zeste)

Diluez la levure dans l'eau tiède. Zestez l'orange.

Mélangez la farine et le sucre. Rajoutez la levure, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le zeste d'orange. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.

Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 2h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étalez ensuite la pâte pour former une galette ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.


Faire des entailles sur la galette à intervalles réguliers et écartez les fentes pour obtenir une galette ajourée et laissez reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C et cuire pendant 20 min.

 

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Bûche à la mousse de mangue-ananas

Une autre de mes bûches faites pour Noël !  très facile à faire et très rafraîchissante pour une fin de repas.

Ingrédients : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 70 g de sucre en poudre

- 2 mangues fraîches

- 1 ananas frais 

Commencez à épluchez votre mangue. Coupez là en petits dés. Faire de même avec votre ananas.

Mettre vos fruits dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter doucement à peu près 20 minutes. Mixer le tout et réservez.

Pendant ce temps, monter votre crème en chantilly avec un peu de sucre. Il faut qu'elle soit bien ferme. 

Mélangez votre crème à votre pulpe de fruits délicatement.

Prendre votre moule à bûche et versez votre préparation à l'intérieur. Placez au congélateur au moins 3 h avant la dégustation.

Voilà ma bûche réalisée grâce à SILIKOMART et son moule Diamant que j'ai reçu au Festival des Influenceurs Culinaires de Paris il y a quelques temps ! 

 

 

 

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Nouveau partenaire : Panoplee

Il y a quelques jours j'ai été contacté par un fabricant de vestes de cuisine professionnelles : PANOPLEE. Voici la mienne donc : 

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L'Entreprise a été créé par 2 amis qui ont imaginé une veste de cuisine 100% française lors d'une soirée. Il voulait un produit haut de gamme et personnalisable ! 

Pari lançé pour mettre en avant le savoir faire artisanal français tout en s'engageant pour l'emploi en France. Un des 2 amis part au 6 coins de la France pour rechercher les meilleurs artisans. 

C'est dans le  Sud de l'Alsace où il trouve  l’un des meilleurs fabricants de tissus français de 160 ans d’âge.  Un tissu 100% coton, traité « repassage facile » pour un gain de temps indéniable. Cette entreprise, dont le savoir-faire est reconnu dans le monde entier, est labélisée « Acteur Alsace Terre Textile », un gage de qualité et des valeurs communes.

Une veste de grand chef sans bouton de qualité ? Impossible ! Les leurs sont fabriqués sur-mesure sur les hauteurs du Jura et recouvert d’un tissu en coton.
De fil en aiguille, les éléments se rassemblent et la veste prend forme dans cette usine familiale et défenseur du made in France. Les petites mains délicates des professionnels s’attardent sur chaque étape afin que le produit final soit d’une grande qualité.
Chaque veste se doit d’être unique. Alors,  c’est dans le Val-de-Marne que les vêtements viennent se faire tatouer au fil à broder.
Enfin, chaque Veste de cuisine est soigneusement emballée.

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Encore merci beaucoup pour ce cadeau ! 

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Bûche mousse de praliné et poires fraîches

Pour Noël cette année j'ai réaliser 4 bûches ! Voici la première : 

Un gâteau roulé aux amandes, mousse de praliné garni de poires fraîches et recouverte de pralin. 

Ingrédients pour environ 14 personnes : 

Pour le biscuit aux amandes : 

- 175 g de sucre glace

- 215 g de poudre d'amandes grise

- 35 g de farine

- 270 g de blancs d'oeufs

- 65 g de sucre en poudre

Pour le praliné aux amandes : 

- 200 g d'amandes entières

- 70 de sucre en poudre

Pour la crème chantilly : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 2 ou 3 (selon la grosseur) poires fraiches

Pour le décor : 

- du pralin

Commencez par réaliser votre biscuit aux amandes :

 Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu. Intégrer les poudres dans les blancs et mélanger délicatement.

Dresser sur papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser le biscuit sécher à température ambiante. 

Pour le praliné : 

Torréfier vos amandes au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop arrive à 117/118°C ajouter les amandes, sabler et caraméliser sans cesser de remuer à la spatule. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. 

Une fois froid, mixer à l'aide d'un robot pour obtenir une pâte onctueuse. Réservez. 

Pour la mousse au praliné : 

Monter une crème chantilly ferme et ajouter le praliné que vous venez de faire. 

Pour le montage : 

Démouler délicatement votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez votre mousse au praliné, mettre vos petits dés de poires sur le dessus et roulez le en vous servant du papier sulfurisé. Bien serrer à la fin. 

Recouvrir votre roulé de mousse au praliné, et parsemez de pralin pour la décoration. 

 

 

 

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