Souris d'agneau farçie

Ce week end c'est Pâques , voici une nouvelle version de notre recette du Championnat de France de Barbecue 2015 !

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 souris d'agneau

- 200 g de pistaches décortiquées

- du basilic frais

- de la roquette

- 100 g de parmesan rapé

- huile d'olive

- tranches de poitrine fumée

- sel, poivre

 

Commencer par enlever l'os de la souris d'agneau. Bien ouvrir le morceau pour pouvoir déposer votre farçe.

Dans le bol du mixer, mettre les pistaches légèrement torréfiées, les feuilles de basilic, les feuilles de roquette, le parmesan, l'huile d'olive.

Etaler cette farce sur votre viande et refermer avec une ficelle. 

Enrouler votre poitrine fumée autour de votre rôti et le déposer dans une poêle dans laquelle vous aurez verser un filet d'huile d'olive.

Faites saisir votre viande de tous les côtés. Garder les sucs de votre poêle elle vous servira pour mettre le reste de votre farçe afin d'obtenir un jus.

Préchauffez votre four à 190°c et enfourner votre viande pour environ 40 minutes (cuisson a surveiller).

 J'ai accompagné ce plat avec des frites maison.

 

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Souris d'agneau confite aux oignons

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de souris d'agneau ! voilà c'est fait !

Ingrédients pour 5 personnes :

- 4 ou 5 souris d'agneau (selon la grosseur)

- 4 beaux oignons paille

- 20 cl de vin blanc

- du thym, du romarin

- 1 cube de bouillon de mouton

- sel, poivre

- 1 filet d'huile d'olive

Commencez par mettre dans votre cocotte en fonte votre filet d'huile d'olive. Faire dorer sur tous les cotés vos souris d'agneau.

Epluchez vos oignons et émincez les finements. Rajoutez les à vos souris d'agneau.

Faire fondre votre cube de bouillon dans un bol d'eau tiède et ajoutez le dans votre cocotte. Verser votre vin blanc. Vos branches de thym et de romarin.

Recouvrir d'eau. Salez et poivrez.

Mettre le couvercle et mettre sur feu doux à peu près 1 h30. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

 

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Sauté de porc au soja et noix de cajou

Une recette toute simple !

Ingrédients :

- de la viande de porc émincée

- 4 cui. à s. de soja

- une bonne poignée de noix de cajou

- sel, poivre

- un filet d'huile d'olive

 

Coupez votre viande de porc en petits dés. Dans une cocotte en fonte, faite le revenir dans un peu d'huile d'olive. Verser votre soja et couvrir d'eau.

Posez votre casserole sur le feu et faire cuire doucement  à peu près 40 minutes.  Quand il n'y a presque plus d'eau rajoutez un peu de soja et vos noix de cajou, il faut qu'elles restent croquantes.

J'ai accompagné ce plat avec un riz basmati.

Une recette vite faite et avec très peu d'ingrédients et très goûteuse.

 

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Pieds et paquets

C'est la saison des tripes ! J'avoue que je n'ai fait ce plat (que mon mari adore) qu'une seule fois ! aujourd'hui je recommence ! voici ma recette et sa petite histoire ! 

Les pieds et paquets sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au 19ème siècle et qui a conquis toute la Provence. 

Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers.

De nos jours, dans la Provence méridionale, ce met se cuisine en automne et hiver.  C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.

Marseille est la ville au monde où l’on mange le plus de Pieds et Paquets.

C’est un plat composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.

La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. 

Bon je vous avoue que ce n'est pas mon plat favori ! mais je le cuisine quand même ! une recette du Journal des Femmes :

Ingrédients : 

  • 16 à 24 paquets en fonction de leur taille achetés chez le tripier
  • 8 pieds d'agneau blanchis et flambés
  • 100 g de couenne 
  • 1 grosse boîte de tomates au naturel
  • 2 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
  • 2 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 l de vin blanc
  • bouquet garni
  • huile d'olive
  • quatre-épices
  • 1 morceau d'écorce d'orange séchée
  • poivre ou piment de Cayenne
  • sel, poivre du moulin

 

Peler et émincer les oignons, faire de même avec  les carottes et les couper en rondelles.

Faire revenir le tout à l'huile d'olive dans une sauteuse.  Ajouter l'ail, les tomates écrasées grossièrement avec leur jus et le bouquet garni,  l'écorce d'orange, le piment et les épices selon votre goût. Mouiller avec le vin blanc, amener le tout à ébullition.

Dans une autre cocotte, en fonte de préférence, déposer au fond de celle ci les tranches de couenne, puis déposer les paquets et les pieds sur le dessus, saler et poivrer. Rajouter votre sauce tomate préparée plus haut.

Rajouter de l'eau si besoin pour couvrir votre viande  et laisser cuire 4 heures environ à feu très doux (même plus !!) ou toute la nuit au four à 100°C (thermostat 3/4) ; le jus doit être court et sirupeux, si ce n'est pas le cas, faire réduire. Retirer l'excédent de graisse à la cuillère.

Ce plat est encore meilleur réchauffé au four, on peut même le faire gratiner et le servir avec des pommes de terre.

 

 

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Paupiettes de veau

Aujourd'hui une recette que je n'ai pas faite depuis longtemps ! des paupiettes de veau. Celle ci vient de Cyril Lignac ! 

Ingrédients pour 6 personnes  : 

- 6 escalopes de veau

- 2 tranches de jambon blanc

- 50 g de lardons

- 500 g de champignons de Paris

- 3 branches de persil plat

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de bouillon de viande

- des bardes de lard (facultatif)

- huile d'olive

- des pignons de pin (à peu près  30 g)

- sel et poivre 

 

Faites aplatir les escalopes le plus finement possible par votre boucher. Coupez les pieds des champignons de Paris et nettoyez les chapeaux. Pelez les oignons. Hachez grossièrement les champignons, les oignons, les lardons et les tranches de jambon. Concassez les pignons de pin.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons de Paris, les pignons, les oignons, l'ail, le jambon et les lardons pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez. Étalez les escalopes sur un plan de travail et garnissez-les généreusement de hachis. Enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les. Moi j'ai rajouté des bardes de lard autour. 

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Lavez, séchez et ciselez le persil.  Salez et poivrez en fin de cuisson.

Dans la sauteuse où se trouvent les paupiettes, j'ai rajouté quelques champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de persil (je l'ai oublié !) et servez bien chaud avec du riz blanc.

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Financière aux olives et champignons

Une recette de financière de veau aux olives et champignons que tout le monde aime à la maison ! 

Ingrédients :

- 600 g de veau

- 100 g d'olives vertes

- 200 g de champignons de votre choix

- 3 carottes

- 1 oignon

- huile d'olive,

- un peu de fond de veau

- 20 cl de vin blanc

- sel, poivre 

 

Détaillez en petits dés votre viande de veau. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faite revenir votre viande. Une fois revenue, la réservez dans une assiette et dans votre cocotte faire revenir votre oignon.. Remettre votre viande, ajoutez vos olives, vos champignons, le vin blanc, et vos carottes coupées. Salez et poivrez à votre convenance.

Faire cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes. 

En fin de cuisson, ajouter votre fond de veau pour épaissir votre sauce.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des vols au vent.

 

 

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Rognons de veau à la moutarde à l'ancienne

Une grande première pour moi ! en effet, je ne suis pas du tout fan des abats (ni les enfants) mais mon mari adore ça et j'avoue n'en avoir jamais cuisiné ! Je me suis décidée à trouver une recette et à me lancer ! C'est une recette de Cuisine AZ. 

Ingrédients : 

- 1 rognon de veau de 150 g environ

- 2 cuil. à s. de moutarde à l'ancienne

- 100 g de crème fraîche

- 30 g de beurre

- 1 cuil. à s. d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 verre d'eau

- sel, poivre

Dégraissez les rognons. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, faites y revenir les rognons sans les laisser colorer.

Arrosez avec le vin blanc et un demi verre d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Sortez les rognons, maintenez les au chaud. Augmentez le feu pour faire réduire le jus de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème en fouettant vivement.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez dans une assiette accompagné (pour moi ) de pommes de terre à la vapeur, et arrosez de sauce.

 

 

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Rôti de veau aux olives

Une recette de veau aujourd'hui ! une recette simple mais très goûteuse.

Ingrédients : 

- un rôti de veau

- une botte de carottes fanes

- des olives vertes

- 2 échalotes

- 20 cl de vin blanc

- 2 cuil. à soupe de fond de veau

- sel, poivre

- huile d'olive

 

Dans votre cocotte en fonte, verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir votre rôti sur toutes les faces. Le ressortir et le déposer sur une assiette.

Pendant ce temps, coupez et émincez vos échalotes. Le mettre dans votre cocotte et le faire revenir. 

Epluchez vos carottes et laissez les entières.

Une fois vos échalotes revenues, remettre votre rôti, vos carottes, vos olives, le vin blanc, sel et poivre et rajoutez un peu de fond de veau délayé dans un bol d'eau.

Couvrez votre cocotte et laissez cuire 1/2 h ou 1 h sur feu doux selon le poids de votre rôti. Le mien étant petit je l'ai fait cuire 35 minutes.

Un délice.

 

 

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Souris d'agneau farçie

Une nouvelle version de notre recette du Championnat de France de Barbecue 2015 !

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 souris d'agneau

- 200 g de pistaches décortiquées

- du basilic frais

- de la roquette

- 100 g de parmesan rapé

- huile d'olive

- tranches de poitrine fumée

- sel, poivre

 

Commencer par enlever l'os de la souris d'agneau. Bien ouvrir le morceau pour pouvoir déposer votre farçe.

Dans le bol du mixer, mettre les pistaches légèrement torréfiées, les feuilles de basilic, les feuilles de roquette, le parmesan, l'huile d'olive.

Etaler cette farce sur votre viande et refermer avec une ficelle. 

Enrouler votre poitrine fumée autour de votre rôti et le déposer dans une poêle dans laquelle vous aurez verser un filet d'huile d'olive.

Faites saisir votre viande de tous les côtés. Garder les sucs de votre poêle elle vous servira pour mettre le reste de votre farçe afin d'obtenir un jus.

Préchauffez votre four à 190°c et enfourner votre viande pour environ 20 minute.

 J'ai accompagné ce plat avec des frites maison.

 

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Gâteau invisible pommes de terre, raclette, jambon cru

Un grand merci à Joëlle (que j'ai pu rencontrer à Mougins) de Nuage de Lait pour cette recette ! j'avoue n'avoir jamais fait de gâteau invisible, mais celui ci m'a interpellé !

Ingrédients : 

- 1 kg de pommes de terre

- 200 gr de fromage à raclette

- 125 gr de jambon cru

- 3 oeufs

- 1 oignon

- 1 cs d'huile d'olive

- 40 gr de beurre fondu

- 1 cc de Sel

- 1/2 cc de Poivre

- 120 gr de farine

- 15 cl de lait entier

 

Préchauffer le four à 190°C

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec l'huile d'olive.

Fouetter les oeufs avec le beurre fondu et incorporer le sel et le poivre. Ajouter peu à peu la farine tamisée et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Delayer avec le lait un peu à la fois.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher puis les trancher en fines lamelles (1 mm d'épaisseur) dans le sens de la hauteur à l'aide d'une mandoline dans la mesure du possible. Incorporer les pommes de terre en lamelle et l'oignon à la pâte.

Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré (je précise que l'idéal serait un moule à charnière ou recouvert d'un papier cuisson, ceci pour un démoulage plus aisé). Répartir le fromage à raclette puis le jambon cru. Recouvrir du reste de la pâte et placer au four pour 1 heure environ (voir un peu plus en focntion de votre four). 

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et poursuivre la cuisson si nécessaire. La surface doit être dorée, si elle commencait à brunir, recouvrir d'un papier alu.

Attendre un peu avant de démouler délicatement.

 

 

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