Foie gras au torchon

Voilà ma recette de foie gras au torchon ! Encore plus facile qu'en terrine je trouve !

Ingrédients :

- 1 foie gras cru d'environ 500 g

- 4  cuil. à café de sel,

- 1/2 cuil. à café de poivre

- 4 cuil. à soupe de porto (ou Armagnac...)

- du film alimentaire, 1 torchon

Lors de votre achat prendre de préférence un foie gras déveiné, sinon, séparez les lobes et délicatement avec la pointe d'un couteau et retirez le nerf central. Le placez dans une terrine, salez et poivrez et verser le Porto et laisser comme ceci pendant 24 h au frais.

Le sortir et l'envelopper dans plusieurs couches de film alimentaire en veillant à bien serrer le foie et en faire un boudin d'environ 8 cm de diamètre (à peu près). Faire des noeuds à chaque extrémité du film.

Ensuite, prendre un torchon et rouler également ce boudin  en serrant bien le torchon sur les 2 cotés avec du fil de fer.

Faire bouillir de l'eau dans une grosse casserole et à l'ébullition plongez le foie avec le torchon 4 minutes ! Au bout des 4 minutes de cuisson le sortir et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Ensuite mettre au frais pour 48 h. 

Et voici le résultat ! 

 

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SAUMON GRAVLAX

On continue dans les recettes pour Noël ! Une recette de saumon qui change  un peu ! 

Ingrédients :

- 3 pavés de saumon frais

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de gros sel

- des graines de coriandre

- quelques pluches d'aneth

Écrasez grossièrement les graines de coriandre. Mélanger au gros sel et au sucre.

Rincez et épongez les pavés de saumon frais. Retirez les arêtes avec une pince. Étalez une feuille de papier film et étalez la moitié du mélange sucre-sel, déposez le saumon  et recouvrir du reste du mélange sel-sucre. Refermez le film en faisant plusieurs tours.

Déposez le saumon dans un plat et mettre au réfrigérateur pour 48 h en le retournant régulièrement et en vidant l'eau qui s'écoule.

Au bout de 48 h, déballez le saumon, rincez le et séchez le. Tranchez le finement et servir avec de la fleur de sel, des pluches d'aneth  et si vous aimez de baies roses.

 

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REPAS DE NOËLIMGP3436

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Foie gras à la marmelade de clémentines

Noix de St Jacques et sa fondue de poireaux

Oie rôtie farcie aux girolles, jambon blanc et échalotes

Gratin de cardons et criques de pomme de terre

Bûche chocolat-framboise

et du pain aux céréales et olives pour accompagner tout ça

 

Plus quelques gourmandises :

Fruits déguisés

Guimauves maison

Pain d'épice à la farine de châtaignes

Bugnes

et les images :

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et bien sur pour ma table, un centre de table puisque mon autre passion c'est l'art floral

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ma recette de pain d'épices :

- 250 g de farine de châtaignes                                            

- 250 g de miel

- 1 cuil. à café de bicarbonate

- 2 verres de lait

- 2 cuil. à soupe d'épices à pain d'épice

- 1 oeuf

Mettre la farine, le miel, le bicarbonate dans un saladier. Mélanger le tout et rajouter le lait tiède. Mettre les épices et l'oeuf entier.

Remplissez un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Mettre au four à 180° pendant 25 minutes et ensuite baissez la température à 160° pendant 30 à 35 minutes.

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Lors de mon séjour à Paris au Salon des Saveurs, j'ai acheté de la marmelade de clémentines. J'ai eu l'idée de l'associer à mon foie gras du réveillon cette année. Voici la recette :

- 1 foie gras cru de 550 g

- 2 cuil. à soupe de marmelade de clémentines

- sel, poivre

Tout d'abord sortir le foie gras du frigo et le poser sur une planche pour le dénerver. Séparer les lobes et avec une pointe de couteau retirer délicatement la veine centrale. Salez et poivrez.

Placer un premier lobe dans une terrine et sur le dessus mettre la marmelade, et rajouter le 2è lobe sur le dessus.

Mettre la terrine dans un plat allant au four au bain marie pendant 1 heure à 100°.

Laissez refroidir et mettre au frigo, en ayant pris soin de placer du papier aluminium sur le dessus du foie avec un poids sur le dessus, pour chasser le gras.

Faire ce foie gras quelques jours avant la dégustation.

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mercredi 18 décembre 2013

DEFI RECETTE DE NOEL

 

Voici une idée de menu de Noël pour un budget serré pour 4 personnes :

- Truite fumée et son financier au citron

- Écrasée de pommes de terre et son boudin noir aux pommes

- Verrine de suprêmes d'orange et son crumble de pain d'épices

Entrée :

- 4 tranches de truite fumée

- 1 citron jaune + zeste

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de poudre d'amande

- 20 g de farine

- 40 g de beurre

- 10 cl de crème fraiche

Pour les financiers : faite fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron.

Ajouter les blancs et le beurre tiède et mélanger vivement.

Remplissez les moules et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez les financiers et dressez la truite dans les assiettes avec une petite cuillère de crème fraiche.

Pour le plat :

- 350 g de boudin noir

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- 2 pommes golden

- 50 cl de crème liquide

- 5 pommes de terre

- 30 g de beurre

- poivre, sel

Faire cuire les pommes de terre et les éplucher quand elles sont encore chaude (elles risquent de corder). Réserver.

Dans une poele anti-adhésive faire cuire le boudin (si possible enlever la peau en cours de cuisson) avec les rondelles de pomme et une noisette de beurre.

Ecraser les pommes de terre en rajoutant une noisette de beurre. Salez et poivrez.

Monter la crème liquide en chantilly en rajoutant un filet de jus de pomme.

Dresser dans un emporte piece l'écrasé de pomme de terre en intercalant le boudin au milieu et rajouter la chantilly sur le dessus.

Pour le dessert :

- 2 oranges

- 2 tranches de pain d'épice

- 50 g de beurre

Epluchez les oranges et faire des suprèmes. Dans une poele mettre le beurre et les suprèmes. Les faire dorer légérement.

Dresser dans  une coupe l'orange et emiettez sur le dessus le pain d'épice préalablement passé dans le grille pain pour qu'il soit croustillant.

 

 

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