Choux fleur rôti

Une autre façon de faire le chou fleur ! en cocotte et rôti !

Ingrédients :

- 1 chou fleur

- 1 oignon rouge

- 1 jus et 1 zeste de  citron

- 2 gousses d'ail

- de la coriandre fraiche

- 1 petite boite de tomates pelées

- 15 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 2 cuil. à café de paprika fumé

- sel, poivre

Épluchez votre ail et l'écraser. Presser le jus du citron.

Dans un bol mélangez l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, la coriandre émincée, un zeste de citron le sel et le poivre.

Mélangez le tout et en faire une pâte.

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et séchez votre chou fleur. Le mettre dans une cocotte et enduisez le de la pâte précédente. Couvrez et enfournez pour 1 h.

Épluchez l'oignon rouge et émincez le. Rincez le reste de la coriandre fraiche.

Sortez votre plat du four et ajoutez la tomate pelée, l'oignon et la coriandre fraiche, le bouillon de légumes, salez et poivrez et verser votre jus de citron sur le chou fleur.

Remettre votre plat au four  pour 15/20 minutes.

Servir chaud.

 

 

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Choux farçis

C'est la saison des choux ! profitons en ! une recette de choux vert farcis au poulet et jambon cette fois ci.

Ingrédients : 

- 1 choux vert

- 200 g de filet de poulet

- des lardons fumés

- 2 tranches de jambon blanc

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 oignon 

Commencez par faire cuire votre choux. Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire vos feuilles à peu près 15 minutes. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Réservez.

Prélevez les petits feuilles du choux cuites et les émincer finement. Les faire braiser dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez. 

Coupez  votre filet de poulet, votre jambon en petits morceaux. Réunir le tout dans un saladier en ajoutant les lardons, votre choux émincé  cuit. Salez, poivrez à votre goût.

Récupérer vos feuilles de choux, les mettre sur une planche à découper et enlever avec un couteau la "cote". Placez votre farce au milieu et refermez votre feuille de choux.

Placez les dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes (à peu près) à 180°C en surveillant la cuisson de vos choux.

 

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Choux farçis à la truite saumonée

Une recette avec un légume d'hiver : le choux vert. J'ai eu l'idée de le farcir avec de la truite saumonée. 

Ingrédients : 

- 1 choux vert

- 1 filet de truite saumonée

- 1 oignon

- huile d'olive

- sel, poivre

Effeuillez votre choux vert. Bien laver les feuilles.  Le faire cuire  dans une grande casserole d'eau salée. Compter une vingtaine de minutes. Plongez vos feuilles dans un saladier d'eau froide avec quelques glaçons pour arrêter la cuisson. Bien l'égouttez sur une feuille de papier absorbant. Réservez.

Pendant ce temps, faire cuire votre truite dans un poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Dès que la cuisson est finie, avec une fourchette l'émiettez. 

Dans une poêle, faire cuire votre oignon coupé en petits dés. Le faire dorer. Ajoutez votre truite et bien mélanger l'ensemble. Salez et poivrez. Coupez également 1 ou 2 feuilles de choux cuits en petits dés. 

Sur votre plan de travail disposez une feuille de film alimentaire. Placez la feuille de choux en ayant préalablement enlever la cote centrale du choux. Faire chevaucher 2 feuilles pour pouvoir mettre votre farce de truite. Refermez votre choux avec la feuille de film alimentaire et serrer pour en faire une ballottine. Placez au frais pendant 15 minutes.

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive et une grosse noisette de beurre demi sel. Faire dorer vos ballottines de choux quelques minutes. 

 

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Choux à la crème de clémentines et tonka

Aujourd'hui une recette de choux à la crème de clémentines et fève de tonka !  Cette recette participe au Défi de cuisine sur les choux ! 

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

-  1/4 de litre d'eau

- 2 pincées de sel fin

- 125 g de farine

- 80 g de beurre

- 4 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour la crème : 

- 2 oeufs

- 20 g de beurre

- le jus de 3 clémentines

- 20 g de fécule

- 25 g de sucre en poudre

- 1 fève de tonka râpée

Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Quand le beurre à fondu, verser la farine tamisée et remuez vivement afin que la pâte se détache de la paroie et que la pâte soit bien homogène.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un et mélanger bien l'ensemble.

Mettre votre pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et pochez les sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos choux pour 15 minutes puis baissez à 175°C pendant encore 15 minutes.

Préparer votre crème à la mandarine : 

Dans une casserole, verser le jus des clémentines, mettez votre beurre, versez votre fécule (que vous aurez délayée dans de l'eau).

Dans une récipient, battre vos oeufs et votre sucre et ajoutez les à votre préparation précédente et faire chauffer doucement pour épaissir votre crème.

Râper un peu de tonka sur le dessus de votre crème (pas trop la tonka est assez forte) pour ne pas dénaturer le goût de la clémentine.

Garnir vos choux avec cette crème et servez à vos convives.

 

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Sur certains j'ai réalisé un craquelin avec :

- 60 g de sucre cassonnade

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

Bien mélanger l'ensemble. L'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec le rouleau à patisserie et placez 10 minutes au congélateur.

Avec un emporte pièce détaillez des cercles de craquelin (un peu plus grand que votre choux) et placez le sur le dessus et enfournez vos choux comme indiqué au dessus. 

 

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