C'est la soupe emblématique de la Provençe !   la soupe au pistou ! Cette recette à finie 2è au Championnat du Monde de soupe au pistou il y a quelques années ! 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 g de coco rouges

- 500 g de coco blancs

- 3 courgettes

- 300 g de haricots plats

- 3 carottes

- de l'ail haché

- 3 tomates

- 2 oignons 

- 4 pommes de terre

- du basilic frais 

- 200 g de parmesan

- huile d'olive

- sel poivre

- 200 g de coquillettes ou coudes 

 

Epluchez et écossez tous les légumes. Les couper en petits dés (à peu près tous de la même grosseur si possible pour une même cuisson).

Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Salez l'eau.

Plonger d'abord les cocos et laissez cuire env. 30 minutes. Ensuite ajouter les haricots plats, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, l'oignon.

Laissez cuire a peu près 1 h 30  h à feu doux en remuant de temps en temps délicatement.

Rajouter les tomates émondées et coupées en morceaux.

Dans un mortier mettre les gousses d'ail.  Rajouter les feuilles de basilic au fur et à mesure. Verser l'huile d'olive dessus. Salez et poivrez. Rajoutez le parmesan. Mettre les pâtes avec les légumes. Laissez cuire encore 10 minutes.

Versez la pommade vers la fin de cuisson. Essayez d'en conserver un peu pour mettre sur la table pour en rajouter si besoin dans chaque assiette ainsi qu'un bol de parmesan.

 

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A servir tiède !  ce mange très bien aussi le lendemain  !