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Mes recettes à base de fromage de chèvre
MINI PIZZAS AU CHEVRE
Ingrédients pour 4 personnes : temps 25 mm (pour une dizaines de pizzas)
- 1 rouleau de pâte à pizza épaisse (moi j'avais pris une pâte aux herbes de Provence)
- un filet d'huile d'olive
- quelques olives noires
- sauce tomate (maison)
- 2 fromages de chèvre frais
- sel, poivre, origan
Dérouler la pâte à pizza et avec un emporte pièce découper les mini pizzas.
Garnir de sauce tomate, ajouter une rondelle de chèvre frais, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, un morceau d'olive noire, et saupoudrez d'origan.
Mettre au four préchauffé à 200°c pour 10 mm de cuisson
TOMATE COCKTAIL AU CHEVRE ET CIBOULETTE
Ingrédients pour 4 personnes - temps 20 mm
- 12 tomates cocktail
- 300 g de fromage de chèvre frais (type Pyramide frais de SOIGNON)
- de la ciboulette
- sel, poivre huile d'olive
- 10 cl de crème liquide
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec un filet d'huile d'olive, rajouter un peu de crème liquide pour détendre la préparation.
Hacher la ciboulette puis mélanger au fromage. Salez et poivrez.
Coupez les chapeaux des tomates et les évider à l'aide d'une petite cuillère.
Garnir chaque tomate avec le fromage mélangé aux herbes. Replacez le chapeau et servir avec de la roquette pour la présentation.
DELICE DE CHEVRE, MIEL ET PIGNONS
Ingrédients pour 4 personnes - Temps 10 mm
- 4 fromages de chèvre frais (type pyramide frais SOIGNON)
- 100 g de pignons grillés
- 1 citron (pour le zeste)
- 20 cl de miel de Provence
Faites griller les pignons dans une poêle anti-adhésive. Emietter le fromage de chèvre. Le disposer dans une assiette ou une verrine (au choix). Versez le miel, les pignons et les zestes de citron (que vous aurez préalablement blanchis dans de l'eau bouillante 2 fois).
Pour mon Atelier de cuisine : les crêpes chèvre épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 crêpes (ou plus)
- 2 chèvres crémeux
- Env. 400 g de pousses d'épinards
- 40 g de beurre salé
- poivre du moulin
Laver et sécher les pousses d'épinards.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les pousses d'épinards. Cuire à feu vif tout en mélangeant et stopper la cuisson lorsque les pousses sont "tombées" (c'est à dire quand l'eau s'est évaporée et qu'elles ont perdues leur volume). Poivrez puis les égoutter dans une passoire.
Couper le fromage en 2 ou en 3 (c'est selon).
Pour le dressage, garnir les crêpes de pousses d'épinards et d'une rondelle de fromage de chèvre, puis les réchauffer rapidement à la poele.
Servir aussitôt.
Cake pops au chèvre
Ingrédients :
- 2 fromage de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
- graines de sésame ou autre
Écrasez le fromage à la fourchette et y incorporer un peu de crème liquide pour l'assouplir. Salez et poivrez. Mettre cette préparation dans un moule à cake pops et placez au frais 1 h.
Démoulez les boules de fromages, planter le pic à sucette et roulez dans les graines de votre choix.
Idéal pour un apéritif et simple à faire.
Je pense que le temps permet encore un peu de faire une fondue. Mais pourquoi pas changer de fromage et la faire avec ..du chèvre : voici donc ma recette :
FONDUE AU CHEVRE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 fromages de chèvre frais
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à s. de fécule de maïs
- 15 cl de crème fraiche
- 1 cuil. à c. de miel
- des croutons de pains, des légumes cuits de votre choix
- sel, poivre et thym
Mettre dans un caquelon à fondue le fromage de chèvre, la crème, le vin, le miel. Faites fondre à feu doux. Ajoutez la fécule de maïs, le thym et laissez cuire pour obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
Vous pouvez faire des brochettes avec des légumes (choux fleur, pomme de terre, brocolis...) et les tremper dans le fromage.
C'est une idée originale et peut être un peu plus digeste que la traditionnelle fondue !
Voici 3 nouvelles recettes avec le fromage de chèvre que j'ai eu le plaisir de faire en cours avec l'Atelier des Chefs.
TIRAMISU AU FROMAGE BLANC DE CHEVRE ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 biscuits à la cuil.
- 40 g de sucre semoule
- 2 fromages blancs de chèvre SOIGNON
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de mascarpone
- mélange de fruits rouge de votre choix
Pour la crème :
Fouetter vivement les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc en remuant délicatement.
Pour le coulis :
Porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter les fruits rouges et cuire pendant 5 mm. Mixer ensuite le tout au blender pour obtenir un coulis onctueux.
Tremper les biscuits dans le coulis, et dressez dans des verrines individuelles en alternant biscuits et crème.
Mettre au frigo pendant 1 h. Nappez les tiramisus du reste de coulis aux fruits rouges.
GRATIN DE POTIRON ET SON CHEVRE FRAIS
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de potiron
- 2 chèvre frais
- de l'emmental rapé env. 50 g
- 1 oignon
- 1 cuisse de canard confite
- 10 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive, sel, poivre
Pour la purée de potiron :
Eplucher l'oignon et le ciseler finement. Après avoir cuit le potiron enlever la peau (c'est plus facile après cuisson) le tailler en cubes. Dans une poêle faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel, ajouter le potiron et fair ecuire doucement pendant 5 min. tout en remuant. Ajouter un verre d'eau et couvrir pour faire mijoter le tout pendant 5 min.
A la fin de la cuisson écraser le tout avec une fourchette. Réservez.
Faire chauffer les cuisses de canard pour qu'elles soient plus faciles à travailler. Effilocher la chair.
Dans une poele chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer un peu d'oignon. Ajouter la chair de canard et déglacer avec le bouillon. Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du bouillon.
Préchauffer le four à 200°. Dans un bol, mélanger le chèvre et l'emmental rapé, saler et poivrer.
Répartir la chair du canard au fond d'une petite cocotte et la recouvrir de purée de potiron et finir par le mélange de fromages.
Enfourner 15 min. pour que le gratin soit bien doré.
C'est une tuerie !
BURGER NORDIQUE AU SAUMON
Ingrédients pour 2 burgers :
- 2 pains à hamburgers (pain plutot type brasserie)
- 1 pavé de saumon
- 1 citron vert, 1 citron jaune
- 1 oeuf
- du beurre doux
- sel, poivre
- 2 poireaux blanchis
- 2 chèvre frais Chèvre à tartiner SOIGNON
- de l'aneth frais
- un peu de farine et de chapelure
Enlever la peau du saumon et le couper en 2 dans le sens de la largeur et le saler. Prélevez le zeste des citron et l'ajouter à la farine. Battre les oeufs.
Paner le poisson en les passant dans la farine, les oeufs et enfin la chapelure.
Faire cuire le poisson dans une poele anti-adhésive en y versant un filet d'huile d'olive pendant 8 min. environ.
Dans un wok mettre le beurre ajouter les poireaux (déjà blanchis et couper en petits morceaux) ainsi que les suprèmes de citron vert.
Pour la sauce :
Prélever le zeste des citrons et ajouter le fromage. Effeuillez l'aneth et le ciselez. Ajouter tout ça au fromage, salez et poivrez.
Pour le dressage : mettre à l'intérieur des petits pains le fromage, la fondue de poireaux et les morceaux de saumon. Replacer le chapeau du pain.
A servir accompagné de coleslaw.
Poireaux au chèvre frais
Pour 2 personnes :
- 1 poireau
- 1 chèvre frais
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute. Les égoutter puis ensuite les faire frire dans un peu d'huile d'olive.
Faire des quenelles de fromage de chèvre et les poser sur les poireaux. Décorer avec un brin de ciboulette.
Chèvre crémeux, poire et sésame
pour 2 personnes
- 2 fromages de chèvre, 1 poire un peu ferme, 1 cuil. à café de sésame grillé, un peu de miel
Epluchez et taillez les poires en lamelles. Couper les fromages de chèvre. Dressez dans des assiettes en alternant poire et chèvre. Versez le miel et parsemez de sésame.
Betterave rouge et chevre frais
Pour 2 personnes
- 1 betterave rouge cuite, 1 chèvre frais
Coupez la betterave en petits dés, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive. Les mettres dans une verrine et émiettez le chèvre sur le dessus.
Gougères au chèvre
- 75 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de fromage de chevre
- sel, poivre
- 40 g de beurre
Dans une casserole versez 12,5 cl d'eau, ajoutez le beurre et faites chauffer. Retirer la casserole et ajouter la farine en une seule fois puis melangez. Mettre a cuire sur feu doux tout en remuant. Retirer du feu et laissez tiedir puis incorporer les oeufs un a un et ensuite le fromage. Salez et poivrez.
Prechauffer le four a 210 (therrm. 7).
Sur la plaque du four deposer des petits tas de pate. Faites cuire 20 a 25 minutes.
Servir tiede accompagne d'une salade verte.
Billes de chevre et sesame
-1 fromage frais
- des graines de sesame
Ecrasez le fromage a la fourchette. En faire des billes et les rouler dans les graines.
Servir en aperitif sur des pics cure-dents.
Beurre au parfum
- 100 g de beurre
- 1 fromage frais
- tomates sechees
Coupez le beurre en petits morceaux l'ecraser a la fourchette y incorporer le fromage et les tomates sechees coupees en morceau. Bien melanger le tout et en faire un boudin et le mettre dans du film alimentaire. Placez au frigo.
On peut servir ce beurre avec des pates ou meme sur des toasts.
Glace au fromage de chevre :
- 200 g de fromage de chevre frais
- 20 cl de lait
- 5 cl de creme liquide
- sel, poivre
- du persil frais
Dans un saladier remuez a la cuillere le fromage de chevre pour l'assouplir. Melangez le avec le lait et la creme. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil cisele.
Versez dans la sorbetiere et lancez la turbine. Placez pendant 2 h au congelateur.
Avant de servir formez des quenelles de glace puis posez les sur une salade de tomate. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Carpaccio de saumon fumé et chèvre frais
Pour 2 personnes
- aneth haché, échalote ciselée, fleur de sel, huile d'olive, jus de citron, poivre du moulin, 2 tranches de saumon fumé, du chèvre frais
Détaillez en fines tranches le saumon. Dressez dans les verrines. Préparer la marinade faite avec les herbes, l'huile et le citron et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le saumon de cette marinade. Emiettez le fromage de chèvre dessus.
Timbale de poivrons, courgettes et chèvre frais
Pour 2 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 courgettes
- 2 fromages de chèvre frais
- sel, poivre, huile d'olive
Faire griller les poivrons au four pour ensuite enlever la peau plus facilement. Les découper en lanières. Epluchez les courgettes et les détaillez en petits dès. Mélanger le fromage de chèvre aux courgettes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Prendre un ramequin (syle charlotte). Disposez les lanières de poivrons tout autour et au milieu mettre les courgettes et le chèvre. Placez au réfrigérateur 2 h et au moment de servir démouler dans une assiette.
J'ai présenté cette recette au Concours de cuisine de Terroir 13 à Marseille il y a quelque temps.
Rouleaux de bresaola au chèvre
Pour 12 rouleaux :
- 12 tranches de brésaola
- 100 g de chèvre crémeux
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 20 g de pistaches émondées
- sel, poivre
Dans un bol mélangez à la fourchette le fromage de chèvre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la ciboulette hachée et les pistaches concassées dans un bol.
Posez les tranches de brésaola sur le plan de travail. Etalez une cuil. au fromage sur toute la longueur des tranches de brésaola.
Roulez fermement. Servir frais.
Endives aux poires, chèvre et miel
Pour 12 feuilles d'endives
- 2 endives (des petites)
- 2 poires
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 fromages de chèvre frais
- sel, poivre
Coupez la base des endives et détachez les feuilles. Essayez de les prendre de la même taille.
Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Mettre dans un bol avec un jus de citron pour qu'elles noircissent pas. Ajoutez le fromage de chèvre et le miel.
Garnissez chaque feuilles d'endives avec cette préparation. Vous pouvez parsemez de cerneaux de noix sur le dessus.
A servir frais. Pour l'apéritif pourquoi pas !
Nems de chèvre
Pour 12 nems :
- 6 feuilles de brick
- 3 fromages de chèvre frais
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de beurre
Dans un bol écrasez le fromage de chèvre, versez l'huile d'olive, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210° C. Coupez les feuilles de brick en deux. Répartissez un peu de mélange au fromage sur le dessus.
Enroulez alors les feuilles, rabattez les bords sortants à l'intérieur de chaque nem. Badigeonnez de jaune d'oeuf et de beurre.
Disposez les nems sur une plaque de four et faite cuire 8 minutes environ (à surveiller).
A servir soit en entrée soit en apéritif.
Billes de melon et chèvre
Pour 2 personnes :
- 200 g de fromage de chèvre
- 1 melon
- 1 bouq. de basilic
Prélevez des billes de melon. Ecrasez le fromage à la fourchette et roulez les en boules dans la main. Réservez au frais.
Ciselez le basilic très finement. Roulez les billes de chèvre dans le basilic et faire votre montage sur la brochette en intercalant une bille de melon et une bille de chèvre.
Roulés de courgette, chèvre et saumon fumé
Pour 10 roulés environ :
- 2 courgettes
- 1 botte d'aneth
- 3 tranches de saumon fumé
- 2 fromages de chèvre
- 1 jus de citron
Lavez les courgettes et émincez les très finement avec un épluche légume (je préfère que la mandoline) dans le sens de la longueur.
Sur le plan de travail posez les lamelles de courgettes. Mixez le fromage de chèvre avec l'aneth et le saumon fumé pour obtenir une pate lisse et homogène.
Sur une assiette tartinez le fromage sur les lamelles de courgettes et roulez l'ensemble fermement. Maintenir le roulé avec un pic en bois. Arrosez de jus de citron. Servir bien frais.
Soufflés au chèvre
- 25 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 250 ml de lait
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 3 oeufs - blancs séparés
- fines herbes au choix
- sel, poivre
Faire fondre le beurre, ajoutez la farine. Laissez cuire 30 secondes. Retirez du feu et mettre petit à petit le lait. Remettez sur le feu. Mélangez et laissez épaissir.
Incorporer le fromage de chèvre, les jaunes d'oeufs, les herbes, le sel et le poivre.
Montez les blancs et mélangez . Verser dans des ramequins beurrés et cuire au four 15 à 18 minutes (200°).
Comme tous les soufflés à servir immédiatement à table !
Velouté de concombre au chèvre frais
Ingrédients :
- 2 concombres
- 1 fromage de chèvre frais
- sel, poivre
Coupez le concombre en petits dés. Le mixer au robot. Ajoutez le sel et le poivre. Dressez dans une assiette creuse ou dans une verrine. Faire une quenelle de chèvre sur le dessus.
On peut mettre éventuellement une cuil. de crème dans le velouté.
Un délicieux velouté frais pour l'été !
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